Dimljena riba.

Pušenje ribe.

Dimljeni dva glavna načina. Cool View, gdje je pušenje ribe odvija na temperaturi od 20 - 40 stupnjeva u nekoliko dana, a vruće - 80 - 120 stupnjeva. Prihvatljiva veći za 170 u trajanju od 1,5 do 4 sata. Viša temperatura i vlažnost manja, aktivna tvar prodire pušenje, a produkt je dehidriran dovoljno. Ready-made riba meso suši, pokriven je gustom kore široka, što pomaže u održavanju oblika i prepreka na onečišćenja unutar uređaja. Odabir pušnica do odredišta lako, jednostavno uzima u obzir debljinu metala stanovanja i razini (po mogućnosti visoka) sigurnosti od požara.

Dim.

Unutar pušnica mora pasti što manje zraka. Kako bi i promatrali tinja goriva (drvo čips, strugotine), i nema otvorenog plamena. Iako malo plamen morate spasiti, ako se Kopti na otvorenom, a vrijeme je vlažna ili kišovito, onda se plamen održava željena temperatura za kuhanje u pušnica u dimu su više. Najlakši dim svjetla, njegova gustoća može se provjeriti vidljivost proizvoda, ako visi u pušnica obratka skenirane, onda je sve u redu. Dima sastojci mravlje i octene kiseline, formaldehid, fenola i drugih hlapljivih tvari dobije efekt proizvoda za pušenje.

Soljenja ribe.

Ili jednostavno izbrisati cijelu površinu grube soli riba i iznutra. Ako je riba s debelim naslonom, što je rez duž kralježnice, trljati sol. Isto je s riba mast meso - capelin, skuša, konj skuša, iverak, šaran, som, već naribanog sol, trebali pomak pausa, pergament. Preklopite u caklini zdjelu i teži jaram. Što se tiče smrznute slanih riba, proces je duži nego kod svježe, - 5 - 7 sati ili dana. Nakon soljenja - riba meso već spremni za jelo.

Dimljeni proizvoda.

Pripremljeni meso razlikuje obilježje dimi miris, ugodno drvo - boja ulja, poseban okus. Na to utječe na fenole, njihove derivate, aldehide i neki dio katrana tvari. Osim toga, formaldehid, fenol, krezol ksilen, toluen, i smole kiselina u dimu, imaju dezinfekciju i konzervansa učinke. Dimljeni su nesumnjivo gastronomski proizvod (provjereno mjerenjem temperature unutar proizvoda), potpuno kuhana, jedini eksperiment na trajanje skladištenja nije potrebno.

Što utječe na boju tijekom pušenja?

Dobivena boja kada se može podesiti dimljeni vrijeme kuhanja (pazeći da ne spali), smolaste tvari u dimu, ovisno o pasmini drva za gorivo. Voće daje svjetlo nijanse ružičaste i žute, mahagonij - zlatnu boju. Hrast, joha od svijetlo žute do smeđe. Bukva, lipa, javor i druge listopadnog drveća -svetlovaty zlatno žute.

Hlađenje, spremište.

Obratite pažnju na recepte poželjno jer su izračunate na svojstva mesa. Natječaj meso bez kostiju malo bolje u pušnica da se ohladi i ako je poklopac zatvoren. I druge vrste riba zahtijevaju brzo hlađenje i sušenje (zbog premaza nisu osjetljivu kožu para). Kuhana dimljena riba, obično visiti na temperaturi od 10-12 stupnjeva, ili paket (sačuvati mekoću i miris) i izvadite donju policu u hladnjaku 4 - 7 dana. U ovoj završnoj fazi, konačni smanjenje vlage i pravilno „usalivanie” dimljeni proizvod.

Pridonijeli Shop smokehouses i roštilja Koptilok.net