Soljenja ribe, kao način njenog berbe za dugo vremena

Riba u ravnoteži hrane osobe zauzima posebno mjesto, jer je protein koji čine tkiva njenog tijela je najprikladniji za probavljivost strukture. No, ta okolnost je najznačajniji nedostatak ribljeg mesa za dugotrajnu pohranu, jer zbog svoje nestabilnosti, riblji proizvodi puno brže razmažena. Od pamtivijeka su naši preci bili u mogućnosti da istražuju različite tehnologije ga praznim, uključujući i najviše jednostavan i pristupačan je soljenje ribe, jer ne zahtijeva bilo - bilo koji značajan trošak ili za tehničku opremu, niti olakšati ovaj proces proizvode, glavni od kojih je u ovom slučaju je normalno sol.

Ipak, sterilnost procesa soljenja zahtijeva posebnu pozornost izvođača. Zahtjevi za zdjelu, koristiti na soljenje, jednostavan i vrlo teška, jer su tekućine koje se koriste u ovom slučaju, vrlo agresivno djelovati na većinu materijala otpornih na, nanoseći im da koroziju i donijeti beskoristan ulovljene ribe. Dakle, popis spremnika, u kojem je moguće provesti soljenje ograničene drvenim bačvama i emajlirano posuđe, sloj cakline koja ima ni najmanju štetu. U ovom slučaju, to može biti samo selektivno soljenje ribe samo one svoje vrste, meso kojih je tijekom ovog procesa može „sazrijevati”. To uključuje obitelj losos, haringa i skuša. Ovisno o sadržaju soli u gotovom proizvodu soljenje ribe može doći slane (6-10% soli) srednesolenoy (10-14%) i krepkosolenoy (preko 14%). Takva podjela je od praktične važnosti, budući da je u posljednja dva slučaja, kiseli riba mora biti namočen prije uporabe.

Recepti soljenje ribe obično se nude razne, posebno s obzirom začina i ostalih sastojaka koji čine okus budućeg proizvoda. Zajedničko za sve njih je omjer soli i vrijeme operacije soljenja. Slana riba zahtijevaju i do 150 ° C. sol po kg tjelesne težine na ribe, uz intenzivniji salamurenje ovaj odnos povećao na 300 gr. po kg. Ali vrijeme soljenja je izravno povezana s težina svake ribe obrađuje. Male ribe mogu kiseliti i bez prethodnog rezanja, nakon korištenja prostora u prirodnom fiziološkom otopinom ugnjetavanja u obliku robe. U tom slučaju, soljenje ribe može trajati najmanje 3 dana. Za ribe pojedinih trupa koje imaju težinu od 300 g. gore, ne mogu bez gutting. Sol je u ovom slučaju potrebno je utrljati izravno na trupu, obraćajući posebnu pozornost kako bi se osiguralo da je najviša količina soli pala izravno u svježe izrezati ribe. Za velike ribe i vrijeme soljenja znatno povećao. Minimalna proces kiseljenja traje 8 dana, ali u nekim slučajevima može doći i do dva tjedna za redom. Stvarni proces soljenja i tijekom čuvanja treba provesti na hladnom sobi na temperaturi ne više 10-12˚S. Soljenje ribu u otopini soli moraju biti sterilni, ako postoji, osim male količine soli dodati amonijev nitrat, ali ne više od jedne desetine količinu otopljenog soli. Evo primjera recept slana otopina za prevlačenje, uključujući začine, koji je javnosti poznat kao „začinjeno”. 100 gr. otopina: 87.4 g. sol, 2.4 g. crni papar, 6,8 g. od paprike, 0,5 c. korijandera, 0,3 c. karanfil, 0,1 c. cimet, 0,2 c. oraščić 0,3 c. đumbir, 0,1 c. kardamom, 0,1 c. ružmarin, 2,1 g. nitrat, 1,1 g. šećer. Tu je i širok izbor recepata, a svaki, po želji, za sebe da ga izmisliti. Važno je u ovom voprose- učiniti berbu svježa riba je sigurno za svoje zdravlje.