Jam od oraha: ukusna egzotična

Postoji nekoliko načina da se pere od oraha. Većina, možda, naporna je njihova priprema za kuhanje. U južnim predjelima, tržišta često prodaju već ljuštene i pripremljene orahe, od kojih možete odmah napraviti pekmez. Međutim, uvijek ne postoji prilika za kupnju sirovina, au većini slučajeva, kako biste svojim rođacima prepustili ovu delikatesu, morat ćete sami raditi.

Da biste napravili zastoj od oraha, stotinu šećera šećera trebat će dva kilograma šećera, nekoliko noktiju, jedan limunov sok. Prikupiti još nezrele, mekane matice takozvane zrelosti mlijeka (trebale bi ih lako probiti čačkalicom ili šibicom). Otušeni su od zelene kore, ostavljajuci meku ljusku i upijaju plod u hladnoj vodi. Razdoblje njihovog prethodnog namakanja je dva dana, a voda se mora mijenjati svakih 8 sati. Očistite matice gumenih rukavica, inače će prsti postati smeđi. Nakon 48 sati, voda se izlije i matice ponovno natopu, ovaj put u vapnenačkoj vodi, u kojoj se čuva 24 sata. Za pripremu pola kilograma vapnene vapne ulijeva se pet litara hladne vode, dobro promiješati i stajati 3-4 sata. Zatim se vapna voda ulijeva u drugu posudu kroz gazu i natopi se s orasima. Za vrijeme namakanja vapna treba ih miješati što je češće moguće. Nakon jednog dana, matice su uhvaćene, temeljito oprane i probušene svaka od njih s vilicom na dva ili tri mjesta, a potom natopljene hladnom vodom. Ovoga puta njihovo vrijeme navlaživanja je dva dana. Nakon 48 sati, oraščići se izvlače, spuštaju u kipuću vodu i blanju oko 10 minuta, a zatim bacaju natrag na sito.

Pripremite tanki sirup. Da biste to učinili, uzmite dvije čaše šećera i istu količinu vode, promiješajte i ponesite kuhati, uklanjajući pjenu s površine. Stavite klinčiće i sok od limuna u sirup, ulijte matice i ponesite ih kuhati, a zatim ih uklonite iz vrućine. Nakon hlađenja zaglavi se od orašastih oraščića opet kuhaju i ohlade, a zatim se grijanje opet ponovi. Četvrti put već se pere već duže, sve do spremnosti, uz nisku toplinu. U ukupnom džemu pripremaju se, ukupno, gotovo tjedan dana. Takve složene manipulacije i dugotrajno namakanje potrebne su kako bi se uklonila gorčina koja je svojstvena mladim, neozbiljnim orasima, a također i ukloniti od njih prilično postojan pigment boja.

Sljedeća metoda kuhanja omogućuje zavarivanje zalogaja od oraha bez korištenja vapna. U tom slučaju cijele matice (1 kg) natopljene su vodom 48 sati, povremeno mijenjaju. Nakon dva dana, voda se isušuje, matice su odstranjene od zelene kore, probijene vilicom i kuhane 20-25 minuta, dodavajući 0,5 litara vode u litru vode. Sok od limuna. Sir sirup iz 300 ml vode i 1,5 kg šećera. Nakon ključanja sirupa i uklanjanja od pjene, postavite matice (1 kg). Kuhajte ih 10 minuta, zatim odvojite 10-12 sati. Nakon ovog razdoblja, pekmez od oraha staviti na vatru i kuhati još pola sata. Ako postoji želja, na kraju kuhanja možete dodati vanilin ili kliješta cimeta. Spremni zalijev je postavljen u staklene posude i steriliziran.

Sljedeći recept dozvoljava zavarivanje džemera bez dugotrajnog natapanja voća. Prije kuhanja, oni bi trebali vosak nekoliko dana na suncu. Nakon toga, oguliti se od matica, izlije se 10 minuta s otopinom limunske kiseline, potom se dovede do kuhanja i zavaruje se 15 minuta. Matice se uklanjaju iz kipuće vode i hlade se. Pripremite sirup od 1 kg šećera i čaše vode, sipajte ih i ostavite barem 10 sati. Zatim ih treba kuhati na maloj toplini dok ne budu gotovi (50-60 minuta). Hot jam je postavljen u sterilizirane staklenke i namotan s poklopcima.

Zavareni orasi imaju tamnu boju i vrlo su lijepi u sekciji - tamne jezgre i ljuske u kombinaciji s laganom jezgrom. Ne samo da se mogu poslužiti za čaj, već i za ukrašavanje blagdanskih slastica.