Kako pobijediti proteina na čvrstu pjenu kolač, kolač od bjelanaca ili vrhnje?

Kuhanje ukusna pečenje je teško zamisliti bez jaja. Oni ispunite ga sa zrakom i grijanjem takve kolače i pite postaje pahuljasto. I prašak za pecivo dok se tijesto je od dobro tukli jaja ovisila o kvaliteti gotovog proizvoda. A u nekim slučajevima, čak i danas, to je nemoguće popraviti situaciju, ako ne znate kako bič proteina u čvrstu pjenu. To se prije svega odnosi na pripremu kolač od bjelanaca i keksa.

Prije svega trebate pripremiti svu potrebnu opremu. Njezina površina ne smije biti kap vode ili masti. Ako vjeverice dobiti barem neke od tekućine, umutiti ih neće uspjeti. To je najbolje koristiti metalnu zdjelu i umutiti. Stručni slastičara vole bakrene posude za kuhanje, jer ne upijaju masnoće i stranih mirisa. No, od aluminijske posude treba napustiti zbog svojih proteina može postati sivo. Međutim, u kući se obično koristi plastičnu zdjelu kombinirati. Ovaj materijal ima samo jedan nedostatak - s vremenom akumulira mast. Stoga, prije nego bič proteina u čvrste pjene u njemu, preporučljivo je odmastiti površinu brisanjem šalice limunova korica.

Jednako je važno odabrati i pripremiti sebi jaja. Poželjno je koristiti oni koji imaju najmanje tjedan dana. Činjenica da je svježa, samo položi jaja bič je gotovo nemoguće zbog niske gustoće proteina u njima. Ali prestar, također, neće raditi, jer je protein isušuje tijekom vremena. Prije uporabe, operite ljusku u vodi sa sode bikarbone da biste dobili osloboditi od mogućih parazita. Optimalna temperatura je ^oko 18-23, pa kao tukli jaje bijelo u čvrstu pjenu od „vrućih” jaja su puno duže i složenije. Vrlo često se može čuti da oni trebaju biti unaprijed ohladi. Iako su tučeno hladno brže, ali ne dovoljno zasićene kisikom, a time će se riješiti brzo i ne daju željeni iznos pečenje.

Sada trebate pažljivo odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Najčešće, to čini. Potrebno je tri čaše - za proteine, žumanjka i srednje. Tijekom posljednjih razbiti jaje, tako da je jedna polovica bila žumance, a drugo - proteina. Njegova odvod u zdjelu nekoliko puta veće mase od preljeva s jedne ljuske u drugu. Ulijte žumance u zdjelu za njih. Provjerite na prisutnost stranih proteina inkluzije. I samo pazeći da ne, sipati u čistu zdjelu umutiti kao proteina u čvrste pjene drugačije uspjeti. Ponovite postupak sa sljedećim jaje.

Prvo, šlag od bjelanjaka na laganoj brzini dok se ne pojave na površini mjehurića. Zatim postupno tanak potok sipati šećer. Manji je, više veličanstven okrenuti sami mase. Međutim, šećer za glazuru je bolje dodati na kraju mućenje jer se brzo otapa i može dati višak tekućine. Nakon što je masa glatka i sjajna, tako da drži svoj oblik dobro, mućenje treba prekinuti. Kako bi se pripremili na svojoj bazi vrhnja, tukli bjelanjke bi trebao biti čvrst, ali ostavlja vrhovi treba biti mekan, malo pognuti vremena. Za kolač od bjelanaca, oni bi trebali biti oštra i ravna.

Znajući kako pravilno uzdrmati proteina, moguće je kuhati najukusnije deserte. Kolač od bjelanaca kolač, puslice i proteina vrhnje u tom slučaju će biti česti gosti na stolu. Sve više da suvremena tehnologija olakšava ovaj težak zadatak.