Melange jaja - veliki proizvod!

Oni koji vole prtljati s kolačima, znam da je za većinu brašna (pa čak i više peciva) proizvodi nužno jaja. Bez njih, tijesto neće raditi ili bujna ili krutina. Međutim, mnogi domaćice su suočeni s činjenicom da u receptu umjesto uobičajenih jaja naveden je u gramima potrebne doze praha ili jedna ili neke od melange. A ako je prah manje ili više poznato da većina kuhara (čak i ako oni vole prirodne proizvode još u pripremi), potonji termin nije samo zbunjujuće, ali je prirodno pitanje: „U stvari, puno drugačiji od mješavine jaja u prahu”

Što tu riječ

On je došao u naš jezik francuski gurmani. Prevedena kao „smjesa”, „miješanje”, „kombinacija”. Pojam poznato više za one koji su zainteresirani za pletenje: kao rezultat posebnog načina tkanja pređe dobiti zanimljive i neobične stvari. Ne manje čest je iu geologiji i kemiji - stručnjaci u tim područjima nije teško odrediti njegovu vrijednost. Međutim, mi smo zainteresirani za kulinarski Melange (jaje). Zašto bi zamijeniti konvencionalne i dostupna svim jaja? I još jedna zanimljiva pitanja: „Zašto neki recepti poziv za to je bio on, a drugi nekako jaja u prahu”

Polazni materijal je nezgodan

Tko je barem jednom u životu kupio jaja (au ovoj kategoriji ne primjenjuju, osim ako apsolutno neiskusnim djecu), on zna kako je lako oštetiti, a kako je teško donijeti do kuće u jednom komadu. Štoviše, oni su, nažalost, dosta dućana. ljetne noći, ugasi svjetlo - a ujutro mi imaju neugodan miris u hladnjaku, kao i potpuno neprikladan za kuhanje hrane. Pa čak iu slučaju pravilnog skladištenja jaja ne mogu biti vrlo visoke kvalitete, jer oni mogu biti transportirani u neadekvatnim uvjetima, što je rezultiralo proteina pomiješana sa žumanjkom. Razbija jaje - i umjesto tražene sadržaja te dobiti sve isti prekršaj-mirisna masu. To je razlog zašto na radnom mjestu, gdje su potrebna takva (ali svježe!) Sastojci u velikom broju vole koristiti jaja ili proizvode od jaja u prahu od istog materijala. Osim toga, korištenje oba derivata uvelike smanjuje troškove industrijskog pečenja, jer njihovo stvaranje nekonditsiya je - slomljen, mala jaja izgubili integritet ili utrživost.

tehnološki detalji

Dakle, što je to što je različite mješavine iz iste jaja u prahu? Prije svega - način pripreme. Početni stadij je ista u oba slučaja: vade iz ljuske od „unutarnje”, koji se dobro promiješa. Tada je masa prolazi kroz filter i pasterizirano. No, ovdje su razlike početi. Prah dobiven sušenjem jaja i proizvode od jaja je zamrznuta na temperaturi od minus petnaest do dvadeset minus Celzija. Često se postupak uvodi u smjesu minimalnom količinom šećera ili natrij citrat (ne više od 5%). To olakšava proces odmrzavanja, ali jaje mješavina time ne mijenja okus i ne gubi vitamine i minerale prisutne u svježem jajetu. Nadalje je pakirano za evrobochkam (40-60 funti), za industrijsku uporabu ili funta Tetra - dom.

Prednosti i nedostaci

I jaja u prahu i proizvodi od jaja su prednosti jedni druge, ali na neki način inferiorni u odnosu na jedan drugi. Dakle, pakiran u prahu može se čuvati do dvije godine, a mješavina jaja - oko mjesec dana. No, prvi je vrlo higroskopna i upija vodu vrlo brzo gubi protočna - formirana razredi, koji će imati pred-prosijati. Dok je još uvijek pokvari miris, a okus postaje dugo skladištiti. Melange ti problemi neće dobiti bilo. Glavna stvar - da ga odmrzavati ispravno. Za ovu ambalažu stavlja na dvije i pol - tri sata zagrijava na 45 stupnjeva vode.

Ukratko, kad u nekom receptu uputama o korištenju jaja u prahu ili melange, a ne tushuytes. Kupi, a zatim i teže, a ukupni trošak jela je također smanjen.