Odrezak - to je za jelo? Uvjeti za kuhanje sočne odreske, recepti

Odrezak - to je skupo jelo. Nisu svi vrste mesa su pogodni za njegovu pripremu. Osim tih predmeta mogu se uzeti samo 5-7% od ukupne životinjske lešine. odrezak mesa proizvod je isključivo elitne uzgoj. Za pripremu sočan i ukusno jelo zahtijeva proizvode dobivene od mladog bika. starost životinje mora biti između 1 i 1,5 godina. U ovom bika mora imati određenu pasminu, na primjer Angusa i Hereford.

vrste odrezaka

Odrezak - to nije svježe meso. Za pripremu ovog jela pomoću teletinu koja dospijeva 20 dana. Tijekom tog razdoblja fermentacije odvija u mišićno tkivo. Kao rezultat toga, meso postaje više nadmetanje i trošan.

Za pripremu uzeti samo najbolji dio cijele polovica. Odrezak - jelo koje je teško pripremiti kod kuće. Postoji nekoliko varijanti proizvoda. To sve ovisi o tome što je dio trupa koji se koriste za kuhanje:

1. Klub odrezak. Za pripremu jela obično se koristi meso dorzalni dio. Uzmi proizvod na mjestu guste ruba oka mišića. On može imati rebra male veličine.
2. Rebro odrezak - to je komad mesa koji je isključen iz steznog dijela. To je puno masnih žila.
3. Raundramb odrezak - meso je preuzet iz gornjeg dijela kuka.
4. Striploin - obično izrezati iz lumbalne kičmene moždine glave u području.
5. Gostiona odrezak - meso, u ovom slučaju uzima od lumbalne kičmene moždine i debelog crijeva u blizini Tenderloina.
6. Tiboun - odrezak T-kostiju. Izvađena iz njegovog dijela koji se nalazi na granici između lumbalne i leđnih dijelova blizu ruba fino longissimus dorsi i fino rezanje ruba.
7. Chateaubriand - debeli rub središnjeg dijela Tenderloina. Pržiti meso je bilo u cijelosti ili za nekoliko ljudi.
8. EP-file - tanki presjek središnjeg slabina. To je najviše mršav i nježan meso. Ovo jelo je nikad nije s krvlju.
9. Skirta odrezak - to nije najnježniji meso, ali vrlo ukusna (s boka).
10. Tornedoks - mali komad koji je izrezan iz središnjeg dijela, odnosno njegovog tankog ruba. Obično se koristi za pripremu medaljona.

Je li moguće da se kuha

Vjerojatno mnogi pitali kako kuhati odrezak u tavi. Odmah treba napomenuti da je taj proces je prilično komplicirano i ima mnogo nijansi. Nakon odrezak - to nije samo komad pečenog mesa. Naravno, na prvi pogled čini da je to prilično jednostavno jelo. Međutim, pravilno pripremiti da ne može sve. U tom slučaju, postoji mnogo suptilnosti koje treba uzeti u obzir. Važno je u ovom slučaju, sve počevši od odabira i pripreme proizvoda i završne tehnike i tehnologije njihova rumenila. Zato ne može svatko pripremiti ovo jelo u svojoj kuhinji kad je pripremio majstor svog zanata u restoranima. Uostalom, nije svatko ima posebnu opremu i stručnost.

tehnologija kuhanja

Pa kako kuhati goveđi odrezak na žaru ili u pećnici? Prije svega potrebno je znati ne samo kako odabrati meso, ali i kako je to, i na ono što temperatura bi trebala biti na žaru. To je za ovu posebnu tehnologiju, koja omogućuje da se sačuva prirodna tekstura proizvoda su razvijeni. Prema njima se meso počinje da se stavi na površinu za kuhanje, prethodno zagrijanu na 250 ° C Odrezak brzo treba „uhvatiti”. To se događa doslovno u 15 sekundi. Ona formira koru na mesu. Naime to ne dopušta proces dodatno priprema sok iscuriti. Nakon te obrade, odrezak nanese na površinu, čija je temperatura najmanje 150 ° C, Evo, jelo je doveo do željenog doneness.

Nakon kuhanja odrezak treba leći. To će omogućiti sokovi su ravnomjernije raspoređene tijekom komad mesa.

Stupanj pečenja

Pa kako kuhati odrezak u tavi nije baš lako i potrebno je znati ne samo pravila svog prženje, ali i njegov stupanj. U ovom trenutku postoji sedam:

1. Plavo - odrezak, što se zagrije na 49 ° C, a zatim brzo zatvorena roštilj. U stvari, to je sirovo, ali toplo.
2. Rijetko - odrezak kuhani krvlju ali izvan prže na 200 ° C tijekom 3 minute. Unutar meso ostaje crveno.
3. Srednja Rijetke - Rijetke odrezak slaba. U tom slučaju, samo meso je doveo do stanja u kojem se krv je potpuno odsutna. Međutim sok unutra ima ružičasti ton. Priprema posudu za 5 minuta na temperaturi od 200 ° C
4. Srednja - odrezak srednje pečen. Sok u svijetlo roza nijansa. Dobije posudu za 7 minuta kod 180 ° C
5. Srednja Pa - gotovo pržena odrezak. Sok u je potpuno transparentno. Priprema posudu za 9 minuta na 180 ° C
6. Dobro učinio - prženi odrezak je gotovo bez soka. Meso pržena na 180 ° C tijekom 9 minuta, zatim se u aparatu dogotavlivaetsya.
7. Previše dobro učinio - jako pržena odrezak bez soka. Temperatura gotovih jela je 100 ° C,

Sol je potrebno unaprijed

Mnogi tvrde da je meso prije kuhanja sol nije potrebna. Međutim, to nije. Sol je potrebno, čak i ako je kuhar odrezak u tavi. Recept sa fotografijama iz profesionalnih kuhara to dokazuje. Odresci potrebno dodati sol i ostaviti pola sata. Držite meso treba biti na sobnoj temperaturi. Dobivena sol se otopi u sok, koja se oslobađa iz odreska. Ali, to ima puno proteina i šećera. Takva mješavina će stvoriti ukusan koricu. Osim toga, ovi odresci će imati izraženiji okus.

Temperatura utječe na brzinu meso za kuhanje

Mnogi profesionalni kuhari tvrde da je meso sobna temperatura se priprema puno brže nego hladna. Pravilno kuhani odrezak treba biti sočan i natječaj unutra, a izvana - što je rumen i svjež. Ako je meso hladno, bit će potrebno više vremena, tako da je postignut željeni doneness. A to je loše utječe na izgled odrezaka. Tijekom pripreme gornji sloj mesa može biti vrlo suha i početi gorjeti mjesta. Zbog toga, mnogi prijedlozi izdržati odreske pola sata je bila na sobnoj temperaturi. To vam omogućuje da pripremite sočan obrok.

Više topline - više okusa

Postoje mnogi recepti za odreske. Međutim, oni se pripremaju u intenzivne topline modu. Zbog visoke temperature otkriva miris i okus mesa. Stoga je potrebno da se kuhati odreske tako da su pokriveni s tamno smeđe kore. Nije potrebno da vjerujete tvrdnju da je visoka temperatura zatvara sve pore na površini mesa. To apsolutno nije istina.

Biftek na roštilju: Američki recept

Ovaj recept je savršen za one koji vole meso i okus raznolikost. U ovom trenutku, postoji mnogo načina da se kuhati odreske na roštilju. Za pripremu ovog jela će vam:

1. Govedina - 700 grama.
2. Umak od soje - ½ šalice.
3. Origano - 1 gram.
4. Kečap - 2 žličice.
5. Češnjak - 1 TSP.
6. Ulje od maslina - 2 žličice.
7. Crni papar, preferirano u prahu - 1 TSP.
8. limunov sok - 30 ml.

priprema hrane

Pržiti odrezak na roštilj, morate se pripremiti unaprijed meso. Bolje je to učiniti za 8-12 sata prije kuhanja. Budite sigurni da marinirati odrezak. Da biste to učinili, morate veliku zdjelu pomiješajte začine, sok od limuna, soja sos, maslinovo ulje, kečap i sol. Dobiveni pripravak trebao biti izbrisan komade mesa i pritisnite ih. Odresci treba uroniti u turšiju. Također, meso može se dodati luk prstenje.

Kako kuhati

Biftek na roštilju, od kojih je recept je opisano gore priprema se na isti način kao i na roštilju. Meso treba dobro marinirati. Nakon toga možete nastaviti sa svojom vruće. Odmah je vrijedno s obzirom da je odrezak nije spremna na ugljenu kao ražnjića, i na vrlo visoke topline. Samo tako možete dobiti ukusan i sočan jelo. Ako vatra je vrlo slaba, sok nestane tijekom kuhanja. Kao rezultat toga, meso je suho. Na pripreme je potrebno oko 20 minuta, ali ne više.

Striploin odrezak s umakom od espresso

Jelo se kuha 8 minuta na jakoj otvorenoj vatri. Temperatura bi trebala biti od 230 do 290 ° C Za pripremu 4 obroka, potrebno:

1. 4 komada slabina. Svaki odrezak treba težiti 300 do 350 grama i biti debeo 2,5 cm.
2. Ulje od maslina - dvije žlice.
3. Morska sol veliki - ¾ žličice žlicu.
4. Crni papar, po mogućnosti svježe tlo - ¾ žličice.

priprema mesa

Biftek na roštilju recept s fotografijom koji će jasno predstaviti proces kuhanja, morate se pripremiti prije prženja. Za početak za podmazivanje komada mesa s uljem od maslina. To neće dati odresci staviti na rešetke. Nakon toga, komadi potrebno dodati sol i pospite začinima. Ulje od maslina ne daju im rušiti. U ovom obliku odrezaka treba ostaviti na pola sata na sobnoj temperaturi.

Kako kuhati striploin odrezak

Gdje i kako kuhati odrezak? U pećnici ili na roštilju? U tom slučaju, meso treba biti kuhano na visokim otvorenoj vatri. Za početak je za pripremu roštilja. Budite sigurni da ste odabrali snažan izravan toplinu. Prije korištenja roštilja treba očistiti posebnu četkicu. Sada možete staviti na njega komade mesa. Odresci treba postaviti pod kutom od 45 °, uz dijagonalu. Kuhati meso treba biti ispod haube.

Dvije minute kasnije odresci treba pažljivo okrenuti. To bi trebalo biti učinjeno ne vilicom i kliješta. Meso mora biti uključen i postavljena pod pravim kutom. Zatim zatvorite poklopac roštilj i kuhati odreske za dva minuta u zagrijanoj modu.

Nakon toga, komadi sočne mesa mora biti predan. Na površini od odrezaka trebao dobiti točne retikulum. Točno isto se može obaviti na drugoj strani. No, to nije obavezno. Pržiti meso je potrebno željenu doneness.

Ono što je potrebno za espresso umaku

Striploin odrezak najbolje poslužuje uz espresso umakom. Za njegovu pripremu potrebno je:

1. Maslac krema - žlica.
2. Sjeckani luk - dvije žličice.
3. Češnjak je prošao kroz press - 1 klinčić.
4. Kečap - 120 mililitara.
5. Kava prirodno jaka - 4 žlica, možete koristiti espresso.
6. Balsamico octa - žlica.
7. Smeđi šećer - žlica.
8. Čili u prahu - dvije male žlice.

Kako kuhati umak

Svinjski odrezak, od kojih je fotografija prikazana je gore navedeno, također je služio s espresso umakom. Za to je proizvodnja takvog gorivom potrebno u malom lonac za pirjanje, rastopiti maslac vrhnje. Nakon toga, spremnik je potrebno sipati luk i popecite ga 3 minute, miješajući redovito. Kada proizvod postane proziran, dodati umak i češnjak. Pirjajte sve što je potrebno još minutu. Sada, punjenje može zaliti sve ostale komponente i donijeti ga na čir. Vatra treba polako i kuhajte umak na vatri još 10 minuta, dok se ne zgusne.

nakon kuhanja

Odresci spremni biti uklonjeni s roštilja, ali se primjenjuju ih odmah nije potrebno. Bolje je dati im malo stav. U roku od pet minuta unutar mesa i dalje će podići temperaturu za oko dva stupnja. Osim toga, sok u odrezak treba biti ravnomjerno. Poslužite ovo jelo vam je potrebno za espresso umak i vino.

Svinjski odrezak: recept na lomači

Ovo jelo je jednostavno savršen za miran obiteljski večeru u prirodi. Priprema odresci su vrlo brzo i jednostavno. To će zahtijevati:

1. 150-200 grama grla svinjetine. Ovo je za jednu osobu.
2. Luk - ½ težina svinjetine.
3. Peršin, kopar.
4. Biljno ulje.
5. Papar i mljeveni crni.
6. Sol, začini za meso - na okus.

rasol svinjetina

Da biste dobili ukusan meso kuhano na vatru, morate ga marinirati. Kako početi pripremati odreske. Uz njihov najbolji za uklanjanje masnoće. Ono što je ostalo unutra, čini meso sočno. Vrat je najbolje smanjiti preko žita. Debljina kriške ne smije prelaziti 2 cm.

Luk očistite i narežite na kolutiće. Peršin i kopar potreba za sitno nasjeckajte. Jela gdje će marinirati meso treba staviti sloj luka i peršina.

Odresci treba pažljivo zauljenih, papar i sol. Na svakoj strani oni bi trebali gurati graška začini. Na tako pripremljeni komadi trebaju staviti u posudu, a zatim mješavinu luk u prahu i zelena. Naizmjeničnih slojeva treba staviti u posudu sve odreske. Zatim, meso se mora ukloniti na hladnoći. Marinirati takvi odresci imaju od 2 do 12 sati.

Kuhanje preko vatre

Svinjski kuhati bolje od otvorenog plamena, a na žeravici. Kada je roštilj tamo će biti dovoljan broj potrebnih podmazan roštilj i staviti na nju odreske. Pržiti meso dok ne omekša potrebe. Da biste dobili različitih stupnjeva pečenja, potrebno između 7 do 12 minuta - potrebno je na svakoj strani. Svinjetina je vrlo različita od govedine. Dakle, bolje je da se raskuhati nego jesti sirovo.