Pita "Charlotte s jabukama". Recept je francuski, a možda i ne

Kolač "Charlotte with apples", čiji je recept tradicionalno smatra se iz Francuske, zapravo je zbog engleskog podrijetla koji ga je kasnije doveo u Francusku, gdje je čvrsto utemeljen i pretvoren u francuski. Vrlo je riječ "charlotte", najvjerojatnije, iz stare engleske charlyt, što znači kauč od tučenih jaja, šećera i brašna. U Francuskoj je ime kolača čvrsto vezano uz žensko ime Charlotte i došlo je do prekrasnih legendi o zaljubljenom kuharu i gospođi svoga srca koji je nosio ovo slatko ime.

Klasični charlotte s jabukama, tijesto za koje je napravljeno od krušnih mrvica ili bijelih kriški kruha navlaženih u mlijeku, njegova jednostavnost i "asketizam" zaista je prikladnija za englesku kuhinju nego za izuzetne francuske. Međutim, Francuzi su ovaj recept inherentni njihovom profinjenosti uz pomoć raznih aditiva za okus i kremastog kremenja.

Dakle, kako kuhati pita "Charlotte s jabukama"? Recept za kolač je od sljedećeg kruha. Reza od bijelog kruha bez kora, izrezana na jednako jednake veličine kriške pravokutnog oblika, spuštena s mješavinom kremastog jaja i dobro impregnirana u njemu. Za smjesu se krema s niskim udjelom masnoće pretuče s jaje, pomiješano s rastopljenim maslacem i čajnom žličicom cimeta. Dobro natopljene krušne kriške raširile su dno kalupa, stavljajući ih čvrsto jedna na drugu tako da nema pukotina. Zatim su pravokutni komadi postavljeni na stranu kalupa tako da se jedan na drugoj lagano nalazi i dobiva se "valoviti" rub. Rezultirajući oblik kruha ispunjen je punjenjem jabuka, koji se nadovezuje s kremom, a charlotte se šalje u pećnicu dvadeset minuta. Jabuke (jedan kilogram) za punjenje su sitno sjeckane, nagomilane u tavi, prekrivene čašom šećera, dodajte trećinu čaše jabučnog ili bijelog desertnog vina (možete miješati vodu s likerom voća), cimetom, sitnim češnjaka, oraščićem i kardamom i polako kuhati Vatra dok se jabuke ne omekšaju. Na vrhu s jabukama prelijte kremu, za koju se uzima 3 žumanjka, čašu vrhnja ili mlijeka i čašu šećera, smjesu se kuha na laganoj vatri i miješa sve dok ne postane zgušnjavana, a zatim se hladi i ubrizgava odvojeno u obliku debelih, debelih pjenastih proteina. Cijela mješavina pažljivo je i temeljito izmiješana, a jabuke ih izlijevaju.

Postoje i drugi načini za napraviti pita "Charlotte s jabukama". Recept je stekao dugu povijest mnogih preinaka. Na primjer, napravite tijesto na mrvicama kruha, koje umjesto brašna izmiješaju mješavinu mlijeka, jaja, šećera i ulja, dajte malo da se pere i nabubri, a zatim stavi u slojeve, pomakne svaki sloj s jabukama i pecite u pećnici. Ili, još jedna kolača, "Charlotte s jabukama", čiji je recept također zasnovan na korištenju bijelog kruha, jedino natopljene kriške kruha položene su u slojevima u glinenu posudu, izmjenjujući slojeve svježih sočnih jabuka, gustog špricanja šećera. U pećnici jabuke daju sok, impregnirati ih s kruhom. Rezultat je sočno slatko jelo, koje se preporuča jesti vruće.

Konačno, vrlo ukusan charlotte s jabukama peče se po receptu, najčešći i poznatiji u našoj zemlji. Ruski charlotte izrađen je od tekućeg tijesta od tijesta, koji se ulijeva u kriške od jabuka, postavljen na dno kalupa. Za biskvit, tri žumanjka i tri proteina su tukli, žumanjci su pomiješani sa šećerom i brašnom, a tada se protein dodaje u smjesu. Svi se jako dobro miješaju. Jabuke su odrezane na kriške, stavljene na dno tave ili kalupa, posute sa slojem šećera u prahu i prelivene tijestom od tijesta. Charlotte je pečena u pećnici na srednjoj vatri trideset do četrdeset minuta.