Muffin - što je ovo? Klasični muffini u kalupima: recept

Za nas, muffini su došli zajedno s McDonald's. Slatki smeđi ili bež kolači za tri ugriza lako se uklapaju u dlan vaše ruke. Ljudi, daleko od kuhanja, vjeruju da je kolač cupcake u američkom stilu. Ali postoji velika razlika između dvije vrste pečenja. I ne samo u obliku. Tu su i male, dozirane muffine smještene u papirnatim utičnicama. Razlika je drugačija. Želite li znati što? I naučiti kako kuhati ovo egzotično jelo? Zatim pročitajte ovaj članak.

Glavna razlika

Britanska kuhinja dobro zna što je kolač. U principu, domovina ove slatke tijesto je dobra stara Engleska. Tu mufini čine različite oblike i vrste: velike, koje se moraju rezati; Mali, u malim zdjelama; Staklo s slatkim ili kremastim (kapsulom). Ali ovo nije muffin. Cupcakes su puno lakši, prozračni. Ali tako i više kalorija. Muffini su teži, njihovo tijesto je grubo u strukturi. U kolačima se ponekad stavljaju komadi sušenog voća, ribani šećer, grožđice, ali nikada ne dolaze s punilom. Tijesto za kolače razlikuje se od keksa kao sastojaka i način miješanja. U sastavu je bliže običnom kruhu. Vjerojatno, to je razlog zašto postoje i nezaslađeni muffini. Također, ta tijesta je napravljena uz dodatak zobene pahuljice.

Kako su ljudi izmislili kolače

Poput svih dobrih stvari na ovom svijetu, ti kolači duguju svom izgledu u prilici. U bogatim kućama maglovitog Albiona, kuhari su sakupljali komadiće tijesta iz "majstorskog stola" i pečene od njih za sebe sitne kolače, ispunjavajući ih sa svim vrstama ostataka ukusa. Gospodin, nakon što je znao o tome, uzimao je uzorak i bio je oduševljen. Tako, kolač je mali kruh s vlažnim punjenjem - bobicama, breskvom, bundom. Vrlo je lako napraviti - cijeli proces zajedno s pečenje traje nešto više od pola sata. I zbog toga što su muffini brzo postali simbol "engleskog brackfesta", isti neophodni atribut kao i croissants u francuskom "perult de deeune". Od pedesetih godina, ova pečena roba također je koristila prehrambena industrija. U Americi i Velikoj Britaniji pojavile su se suhe mješavine za pečenje muffina na tržištu. Od šezdesetih godina otvoreni su mrežni kafići, gdje su bili posluženi za doručak.

Etimologija riječi "muffin"

Ovaj kulinarski proizvod, kao što smo već spomenuli, rođen je u Engleskoj. Međutim, ime je "uvezeno", što ga čini sumnjivim u njegovo britansko podrijetlo. Prema jednoj verziji, riječ ima francuske korijene. Moufflet znači jednostavno "meki kruh" (vjerojatno bez presedana luksuza uvoza za stanovništvo otoka jedanaestog stoljeća). Ali postoji još jedna verzija. Prema njezinim riječima, "muffin" je modificirana stara njemačka riječ muffen. To znači "patty". Ova verzija izgleda više vjerojatna. Budući da su muffini čak i u zoru njihova postojanja bili još uvijek male pite, većinom s slatkim nadjevom. Postoje dvije vrste ovih konditorskih proizvoda. Britanski muffini u početku su izgledali poput sitnih kolača. Preko oceana, u Novom svijetu, pečene su u limenkama. Tako su bili muffini - cupcakes, na koje smo navikli.

Ispitivanje gnječenja

Kao što je već spomenuto, muffini i kolači za bebe u utičnici za papir razlikuju se u omjerima sastojaka. Za muffine koristite više jaja i mlijeka, ali manje šećera. Kao rezultat toga, tijesto, i gotov proizvod, ispada teže. Za kolače, maslac je tlo sa šećerom, ubrizgavaju se jaja i mlijeko. Osnova za njih je šibala s mikserom. Za mufine, međutim, postoji jedno pravilo pri miješanju: odvojeno miješajte čvrste i tekuće sastojke. Istodobno, tijesto je valjano s rukama, u krajnjem, s mikserom s oštricom privitak. Već smo spomenuli da postoje britanski - klasični - muffini i američki. Oni se razlikuju po tome što tradicionalni recept uključuje kvasac. U američkim muffinima, tijesto se povećava zbog dodavanja praha za pecivo ili sode. Što se tiče brašna, to može biti kukuruz - osobito u američkoj verziji.

Recept: muffini u kalupima

Bez dugih riječi, idemo na posao. Pecite muffine, koji su posjetnica Minnesote kuhanje - s punjenje borovnice. Uspješno ćemo ga zamijeniti borovnicama na starom kontinentu. Ne zaboravite da je u pripremi muffinima izuzetno važan redoslijed polaganja proizvoda. Prvo, pomiješajte jednaku količinu maslaca (širenje i posebno margarina ne stane) i šećer. Tada uvodimo jaja - tri komada, ako su prethodni sastojci uzeti za sto grama. U zasebnoj zdjeli pomiješajte 100 grama prosijanog brašna i polovicu praha kolačića. U slatkim muffinima možete dodati cimet - na vrh noža. Tijesto ne smije biti pomiješano s miješalicom - to će negativno utjecati na njegov sjaj.

Oblik za muffine može biti metalik i silikon. Izaberite bilo koji, ali ga podmažite uljem, a unutar nje smjestite rozetu papira za pergament. Stavite tijesto, popunjavajući samo jednu trećinu plijesni. Borovnice trebalo bi prethodno rasporediti u zdjelu i posuti malom količinom brašna, pokušavajući ne oštetiti cjelovitost bobica. Ako je proizvod zamrznut - to bolje, nemojte ga dovesti do sobne temperature. Stavili smo žlicu bobica u središte kolača. Odmah pokriven testom. Prvo smo ga proširili na periferiju, a zatim na punjenje. Pažnja: muffini u pećnici rastu, tako da ne bi trebalo popuniti više od dvije trećine volumena plijesni. Odmah stavite peći petnaest minuta preko srednje topline. Pećnicu treba zagrijati na 180-190 stupnjeva. Provjeravamo spremnost lustera.

Britanski muffini

Dva grama suhog kvasca razrijeđena je u pola čaše toplog mlijeka. U drugoj zdjeli, mi izbrisati šezdeset grama maslaca s dvije žlice šećera. U trećem jelu prosijimo 250 g brašna. Mi smo ga pomiješali s čokoladom soli, dvije žlice grožđica i pregršt badema zemlju. Mi ćemo kombinirati brašno i ulje. Konačno, mlijeko s kvasacom. Mi umijesimo tijesto i ostavljamo tri četvrt sata na toplom mjestu. Kad se podigne, pokrećemo ga, podijelimo ga u dvanaest dijelova, svaka se kugla u kuglu. Svakom ćemo svitati u debeli kolač. U sredini ćemo postaviti žlicu guste garniture. Štitimo rubove. Oblik za kolače iz kvasca tijesta može biti bez ispusta papira, ali je još uvijek treba podmazivati uljem, a dno se preporučuje da pospite malo brašna. Pecite proizvode u zagrijanoj pećnici oko pola sata.