Proizvodnja „Zhigulevsky” pivo: Struktura i povratne informacije. „Zhiguli” piva: recept, stavove i mišljenja

Zhiguli pivo njegov izgled je dužan osiromašenog austrijski plemić. U sredini XVIII stoljeća Filipp Vakano organizirao malu pivovaru u Samara.

Sin Albert je bio u stanju donijeti očevu tvrtku na dovoljno visokoj razini i započeti masovnu proizvodnju pića. biljka je izgrađen, a tvrtka je počela nositi naziv „Udruga Zhigulevsky Vakano slada biljka & Co”.

Vakano Tvornica proizvedeno 75 tisuća. Zhigulevskogo kante piva u 1881. A grad nema struje, koja se generira elektrana, imaju Vakano je izgrađena posebno za potrebe proizvodnje.

Prve nagrade

Prva medalja biljke bio je u 1896, sudjelovanje u All-ruski industrijskoj izložbi. Bila je to zlatna medalja. Drugi - na međunarodnoj izložbi, a daljnje nagrade pao poput roga izobilja.

Pivo dva puta je navedeno u Londonu, kao iu Rimu i Parizu. Do 1914. godine, u banci pivovare okupio 15 zlatne medalje. Do vremena proizvodnja je stavljen na potok u 59 gradova su smješteni skladišta, a pivo je proizvedeno pod zaštićenim imenima:

• "Export";
• "Vienna";
• "Bavarian";
• "Zhiguli";
• „Ožujak”;
• „Pribor za jelo”.

Što se dogodilo u tvornici za vrijeme rata

Međutim, Prvi svjetski rat u Vakano je 90% postrojenja pod vojske, unatoč činjenici da je zemljište u najmu na 99 godina, a izgradnja provodi na štetu osobnih sredstava Vakano i dioničara. Kada je ova uvedena zabrana.

Na biljka ambulanta otvorena, počeli smo proizvoditi granate krevet. Albert Vakano dozvoljeno na preostalih 10% postrojenja za proizvodnju nisko alkoholna pića i pol stupnjeva tvrđavu.

Vakano počeo „Med Boyarsky” low alkoholna pića.

Nakon rata, Albert povratio svoje tvornice, osnovana na tržištu piva, postupno počela da se poveća količina proizvodnje, dok je u 1929. nije bilo više sile. Tvrtka prošao u posjed države, te je pod nazivom „Državna Zhiguli pivovara”.

Kao i pivo „Beču” je „Zhiguli”

Godine 1934., Anastas Mikojan posjetio tvornicu. Bio je ogorčen građanske naslove piti i je dopustio da preimenovati sve raspoložive raspona. Dakle, pivo „Beč” bio „Zhiguli”.

U sovjetskim vremenima to je preimenovan Samara i grad je dobio ime Kuibyshev. Prema tome, biljka je preimenovan.

U 1936, „Zhiguli pivo” bio je visoko cijenjen u Nacionalnom natjecanju, te je preporučeno da se proizvodnja na cijelom području Sovjetskog Saveza.

Nakon toga, pivo rasprodano za Sovjetski tržištu, počeo je prodavati u bocama na ulicama - u bačvama, u kafićima - na slavinu. „Zhiguli” pivo izlivena u tri litre posudu. Često možete vidjeti sliku o tome kako su sovjetske radnike u večernjim satima u dvorištima pije pivo ravno iz staklene posude s gnawing sušene ribe, koje se pročišćava na novinama „Trud”.

Pojava državnih standarda

Nakon rata došla svesavezni standarda - GOST 3473-46. S raspadom Sovjetskog Saveza za zaštitni znak „Zhiguli” počeo pravna borba.

Prvo, u 1992, logotip Samara je registriran „Zhiguli pivo.” Nešto kasnije, organizacija tužio 80 biljke, koje je nastavio proizvoditi pivo pod nazivom „Zhiguli”. Samara zahtjeva iznio - da plati kamate na prodaju za marke ili obustaviti proizvodnju „Zhigulevsky” pivo. Neki proizvođači su počeli braniti svoja prava.

Borba za brand

Dok je trajala suđenja, mnogi proizvođači počeli koristiti trikove za promjenu u ime 1-2 znakova, ali nakon što je dodao: „To je pivo.”

2000/05/17, sud otkazao pravo na registraciju žiga za sve proizvođače, tako da sada možete pronaći piće zove „Zhiguli pivo Samara”. Prema tome, drugi proizvođači mogu koristiti svoj grad u imenu.

Koliko je Zhiguli pivo danas? Prosječna cijena u rasponu od 35 do 55 rubalja.

recepti

Recept „Zhigulevsky” pivo može biti jednostavan ili složeniji tehnologiju. Napitak sadrži 11% snage i opojna blagi okus.

Za proizvodnju će trebati prosječno boja Zhiguli slada i unmalted žitarica do 15%: slomiti ječam, low-mast kukuruzno brašno. Kada se koristi enzimskih pripravaka - do 50%.

sirovo Miješanje se odvija na različite načine, ovisno o određenim faktorima.

Postoji nekoliko varijanti. Gnječenje postupak s 15% unmalted ječam:

1. kaša Jm preliti vodom pri temperaturi od 54 ° C

2. Prekrijte slomiti ječma i slada.

3. Sve ovo je zadržao 15 minuta.

4. kaša Prijenos mase u mash kotla.

5. Toplinski do 70 ° C

6. izdržati 10 minuta.

7. dovesti do vrenja, a zatim kuhana 40 minuta.

Ostatak slada usitni na 52 ° C Vi trebate spojiti dva dijela. Rezultat je kaša masa ima temperaturu od 62-63 ° C, pri kojoj je smjesa treba stajati pola sata prije saharifikaciju škroba.

Od dobivena masa uzeti 1/3 brisanja, koji se preselio u mash kotao. Tu je dovedena do vrenja i kuhati još 10 minuta.

Dobivena masa se dodaje u mash bistrenje s količinom ostatak zagušenja i održava sve do potpunog saharifikaciju na 73-75 ° C

Filtriranje čine uobičajeni način.

Set sladovine pojavljuje kada koncentracija 9,5-9,6%.

Zatim sladovina se kuha sa hmelja 2 sata. Hmelj se doda u 2-3 sata, 18-22 g, 2-3 različitih vrsta. Osim toga, 75% hmelja nalaze se na kraju - 29% jedan sat kuhati i 5% - pola sata nakon vrenja.

Kvasac koristi se za fermentaciju Stopa 0,5 l kvasca mase po 100 litara sladovine. Fermentacije odvija sedam dana kada t nije manja od 8 ° C

Zhiguli pivo: recept №2

Još jedan recept za domaće „Zhigulevsky” pivo:

1. Bačva 20 l neto punjenje hladne vode. Poželjno je proljeće.
2. Dodajte pola kantu ječmenog slada, ostaviti 12 sati.
3. Nakon 12 sati, sipati sve u lonac, dodati 10 grama soli, staviti na vatru. Vrije 2 sata.
4. Po isteku pola dana da dodate 6 šalica hmelja i kuhati još 25 minuta, zatim izvadite iz topline.
5. Procijedite pivo vruće kroz nekoliko slojeva gaze, ulijte ga u bačvu, pustiti da se ohladi.
6. U ohlađenu se pivo dodati 300 ml razrijeđene kvasca. Promiješati i ostaviti jedan dan.
7. Spremni sipati tekućinu u spremniku (boca), a bez zatvaranja usta, pustiti stajati dan.
8. Nadalje, boca je zatvorena sa poklopcima i ostaviti za neki drugi dan. Sljedećeg dana, pivo je spremna i to može biti pijan.

Možete ponuditi još jedan recept za domaće pivo bez filtracije i pasterizacije. Najbolji pivo - pivo je napravio kod kuće. Kod kuće piće je više punog okusa, gusta pjena.

Kuhanje domaće pivo treba samo 4 Sastojci:

• slad;
• kvasca;
• hmelja;
• voda.

Ova metoda je dobro jer ne morate kupiti ili napraviti mini-pivovaru za njega. Pivo pivo u konvencionalnom enamelware. Glavna stvar je da je kuća je pronađen volumetrijsko Pan 40 litara i veliki kapacitet za probavu. Ostatak se prodaje u trgovini po pristupačnoj cijeni.

Pivo će vam:

• 28 litara vode;
• 45 g hmelja alfakislotnosti do 4,5%;
• 3 kg ječma slada;
• 25 g pivskog kvasca;
• 8 grama šećera po litri piva.

oprema:

• Veliki emajlirana posuda za zagrijavanje sladovine (20-40 litara);
• fermentiranja;
• termometar;
• boce, koji će biti u bocama gotovog piva;
• Silikonska crijeva;
• kada, koji je ispunjen s hladnom vodom za hlađenje sladovine;
• nekoliko metara od gaze;
• jod;
• bijela ploča;
• hidrometar.

Priprema: Prije kuhanja, treba dobro sterilizirana pribor i ruke. Inače, umjesto piva možete dobiti domaće pivo.

Kakav vode koristi? Koji je postupak?

Voda će ovisiti o ukusu i kvalitetu piva. Bolje je koristiti izvorsku vodu u bocama ili. Ako koristite vodu iz slavine, a zatim je potrebno filtrirati i dati dobar stav. Transfuzija sedimenta ne dodiruju.

Pola sata prije dodavanja pivski kvasac u sladovinu im morati pojačati s toplom vodom.

Sljedeća faza - gnječenje. Gnječenje je proces miješanja zdrobljenog slada s toplom vodom, pri čemu je škrob podijeljena u maltozu (šećera) i dekstrina. Kupi bolje pripremili, slomiti slada. To će uštedjeti mnogo vremena. Ako još uvijek morate se podijeliti, ne dobiti koji su uključeni, to brušenje do stanja brašna. Dovoljno je samljeti žito u 4-6 komada. To se može učiniti i ručno i pomoću mljevenje mesa.

Emajl lonac treba sipati vodu i zagrijati ga na 80 stupnjeva. Dok je voda vrije, morate napraviti torbu od gaze u 3-4 sloja, koji ulijte slada i kravatu. Omotan smjesa stavi se u vodu pri 80 °. To je učinjeno kako bi se onda to ne filtrira, od posebnog piva opreme koju imamo, a pivo je pivo kod kuće.

Nakon potapanja slada u vodi tavi prekriven kapom, vatra se smanjuje da se konačno postigne konstantna temperatura od 61-70 stupnjeva. U tom stanju, slad languishes pola sata.

Nakon 90 minuta, potrebno je uzeti 5 grama kaša, sipati na tanjur i dodajte nekoliko kapi joda. Ako je boja postane plava, morate nastaviti pirjati na laganoj vatri još 15 minuta. Ako boja nije promijenila - sladovina je spreman.

Nakon utvrđivanja spremnosti (jod nije mijenjao boju), morate pojačajte vatru da sladovina se zagrijava na 80 stupnjeva, i kuhati još 5 minuta. To će zaustaviti vrenje. Zatim gaza torba dobiva iz posude, slad je ispran s dvije litre tople vode. Sama slad više nisu potrebne, a voda koja je isprana, doda sladovine, nakon čega se cjelokupni sadržaj zagrije se do ključanja. Nakon sladovine zbroji, treba dodati 15 g hmelja i nastaviti kuhanje. Nakon pola sata treba dodati još 15 grama hmelja i kuhati 40 minuta, nakon čega se preostalih 15 g nastaviti kuhati još 20 minuta.

Nakon tog lonca od topline i uronjeno u kadu ledene vode. Mora se ohladi na 24 stupnjeva 15 minuta. Ohladi se sadržaj izlije u posudu za fermentaciju, dodaje se kvasac, au blizini 7-10 dana spadaju u tamnom mjestu.

Zatim barel zgnječiti ga za punjenje. Direktno u spremnik, ako litre, doda se 8 g šećera, pivo se prelije (poželjno to kroz cijev za sladovinu što je moguće manje u dodir sa zrakom i taloži na dnu cijevi nisu bili povrijeđeni kvasac). Nakon toga se boca dobro zatvoreni, prenosi u mraku, ali toplo mjesto (20-24 stupnjeva) i zaboraviti na to za 20 dana, trese svaki tjedan. Nakon određenog razdoblja piva je prebačen u hladnjaku. Pivo „Zhiguli svjetlo” spremna za jelo. No, ako će stajati u hladnjaku za 30 dana, a zatim je okus će biti puno zanimljivije.

Recenzije

Što suce, kad se pije Samara ili domaće pivo „Zhiguli”? Recenzije na internetu 99% pozitivnih, što sugerira zaista ukusna pića. Poznavatelji piva baš uzbuđeno govoriti o tome Syme gorčine su se osjećali kada se koristi u udaljenim sovjetskim vremenima.

Danas je taj gorichnku ne mogu uhvatiti svaku pivo koje ima dobro poznato ime, ali samo u određenim proizvođačima proizvoda.