Tsinandali - vino za gurmane. Vina od grožđa iz Gruzije

Što je Georgia povezana? Što prvi put spominje ovu zemlju? Snježne vrhove Kavkaza, toplog Crnog mora, pjenušavih plesova, gostoljubivih ljudi i vrčeva s posebnim aromatičnim vinom. Pravo gruzijsko vino izlijeva rijeka na svim malim i velikim banketima i upravo kad se sastaju prijatelji. Idite u kuću Gruzijancu i ne pijete - to je samo nezamislivo uvreda.

Kultura vina

Vinarstvo je neodvojivo povezano s kulturom i načinom života ove solarne regije. Saperavi, napareuli, cinandali - vino bilo koje regije ima svoju staru legendu. Povijest tonikog napitka od grožđa seže do antike i isprepliću se sa poviješću same države. Ovo podupiru arheološki nalazi. Ispisi lišća grožđa, posude s ostacima pića, pribor za pranje nalaza u slojevima brončanog doba. Uzgoj vinograda i priprema vina, različit od svih postojećih na svijetu, događa se na području Gruzije oko 8000 godina! Gruzijski liječnici koristili su piće za liječenje mnogih bolesti. Nakon usvajanja kršćanstva vino je postalo neophodno atribut religijskih rituala. O vino i vino pjevaju pjesme, sastavljaju pjesme i legende.

Nagrada bogova

Jednom davno, kad je Bog dodijelio teritorije za život različitim narodima, temperamentni i nemirni Gruziji bili su umorni da stoje u dugom redu. Odlučili su skratiti vrijeme s obilnim obrokom s puno vina. Za ovu su okupaciju propustili svoj red. Kad je Bog pitao za razlog kasnjenja, oni su odgovorili da su, navješćujući tost, slavili Stvoritelja i radost života. "Pa", odgovorio je Bog, "ali nema više plodne zemlje, postoji samo presjek između planina i mora, ali se može uzgajati samo grožđe". Doista, prirodni uvjeti Gruzije za poljoprivredu nisu baš pogodni, ali vinova loza dobiva upravo ono što je potrebno da bi prirodno vino od grožđa bez nečistoća šećera: idealno pogodna klima, puno sunca, tla.

Gruzijskom vinarstvu u modernim vremenima

Industrijska proizvodnja vina procvjetala je paralelno s razvojem industrije, izumom novih uređaja i mehanizama. Došlo je do vremena kada je kvaliteta gruzijskih vina izgubila priznanje. To se dogodilo tijekom petogodišnjih planova, gdje se više pažnje posvetilo količini, a ne kvaliteti. Sada gruzijski vinari korigiraju pogreške prethodnih godina, njihovo vino ponovno osvaja europska tržišta. Posjetnica regije posebno je cijenjena - tsinandali. Vino Gruzije naziva se u većini slučajeva ne od grožđa, već s mjesta proizvodnje. Glavna područja vinogradarstva razlikuju se po klimatskim uvjetima i osobitostima. S tim u vezi razvila se drugačija tehnologija proizvodnje vina: Kakheti, Imeritinskaya, Racha-Lechkum i europski.

Gdje proizvode gruzijsko vino?

• Solar Kakheti je rodno mjesto akhasheni, mukuzani, manavi, kindzmarauli, cinandali (suho vino koje je dobilo dovoljno sunca).
• Imeretia - ova visoka regija s umjerenom klimom raste vinogradima za pjenušava vina.
• Carli - osim što pjenušava u ovom dijelu Gruzije, proizvodi desert, stolna vina i rakiju.
• Racha-Lechkumi - poznati poluslatki Khvanchkara, Mujuretuli, Alexandrouli.

Ponos vinara

Vino, koje je najviše priznanje na međunarodnim izložbama i natjecanjima, cynandali je. 10 zlatnih i 9 srebrnih medalja ozbiljan je rezultat vinara, koji do sada nitko od ostalih gruzijskih vina nije uspio ponoviti.

Tsinandali - bijelo suho vino svijetle boje slame, snage 10-12 okretaja. Njegov ukus je poseban, nezaboravan, s jedinstvenom gorčinom koja se pojavljuje nakon obveznog starenja pića u hrastovim bačvama.

Okusi ocjenjuju okus buketa bilješki breskve, citrusa, jabuke, dunja, tropskog voća. Neki čak primjećuju okus prženih orašastih plodova.

Povijest tsinandali

Zanimljiva je povijest podrijetla ovog božanskog napitka. Proizvodnja cyanandali u tvornici započela je 1886. godine u produkciji, koju je osnovao Aleksandar Chavchavadze, čija je kći, Nina, postala supruga poznatog ruskog pisca i diplomata Aleksandra Griboyedov.

Naselje s istim imenom nalazi se u dolini Alazana. Tvornica koju je postavio Chavchavadze i danas djeluje. Sada je dio vinarije "Telav vinski podrumi".

Pored proizvodnje pića i uzgoja grožđa, obitelj je voljela sakupljanje vina. Boce stakla s vinima, od kojih su neke datirane u 19. stoljeće, preživjele su do danas. Tvornica s takvim jedinstvenim podrumima sada djeluje kao muzej. Ulaz na njen teritorij je otvoren za turiste.

Tehnologija proizvodnje vina

Jedinstvenost većine gruzijskih vina pridaje se posebnim proizvodnim tehnologijama koje su stoljećima koristile u ovoj regiji.

Kakheti tehnologija se ne koristi nigdje drugdje na svijetu, osim Gruzije. Razlika od uobičajene europske tehnologije je da se ne koristi čisti sok za fermentaciju, već kašu iz bobica s kožom i kožama i grančicama. Francuzi ponekad ostavljaju i grožđe za fermentaciju, ali ne više od tjedan dana. U Kakheti, oba koža i grančice ostaju u soku do kraja cijelog fermentacijskog procesa.

Europska tehnologija, kada se bobice ispuštaju pod tiskom, koristi se iu Gruziji. Tsinandali - vino, koje je načinjeno na ovaj način.

Za cynandali se koriste dvije vrste grožđa. Veliki udio pada na Rkatsiteli i oko 15% - Mtsvane. Sa sadržajem šećera od 19% bobica dolaze za preradu, gdje se dobivaju moraju - čisti sok od grožđa. Nakon fermentacije, sjemenke se drži na kvascu oko jedan i pol mjeseci. Do spremnosti, vino mora biti staro najmanje tri godine, polovica od toga - u hrastovim bačvama. To je zasićenje ovog drveta i daje specifičan kolač okus.

Kvevri ili posude?

Drugi tipično gruzijski izum vinarstva je Kvevri. To je poseban simbol zemlje, kojoj je posvećen čitav muzej i spomenik. Kvevri - posebni glineni vrčevi u kojima vina luta. Pitcheri su pokopani u tlu na samom vratu. Napunjeni Kvevri sok od grožđa lutaju u njima razdoblje, pulpa se diže na vrh, a ugljični dioksid slobodno istječe. Nakon isteka fermentacije vino se ulijeva u staklene boce ili hrastove bačve za skladištenje. Usput, stanovnici planina, koji ne sjedaju bez vina do stola, ne prepoznaju vino u bocama. Smatra se pravim mirisom i okusom pića, koji je pohranjen u drvenu ili zemljanu posudu i napunjen stolićem u vrču.

Suvremena tvornička proizvodnja sve se više kreće prema europskim standardima i odbija Kvevri, preferirajući čelične spremnike. To olakšava i činjenica da najsuvremenija tehnologija i prilagodbe omogućuju precizniju kontrolu temperature, promatrati procese fermentacije. Da, i majstori stvaranja ispravnih Kvevri sve manje. Sporovi o tome što je najbolje za ekskluzivni okus - kvevri ili moderni kutija, na obje strane nalaze pristaše, ali kušari još uvijek prepoznaju činjenicu da je piće iz tih različitih posuda još uvijek različito u okusu i aromama.

Kada piti tsinandali?

Vino je cyanandali bijelo suho, koje ima osebujni spoj slatkoće, gorčine i kiselosti, izvrsno za jela od ribe i peradi. Savršeno u kombinaciji s tjesteninom, sirom, vrućim jelima od povrća. Optimalna temperatura upotrebe je 14 ^° C.

O štetu i koristi

Kada razgovaraju o prednostima prirodnog suhog vina, često govore o crvenim vina. Ipak, bijeli suhi, izrađeni prema svim pravilima, nisu manje korisni. Osim toga, bijelo vino, koje se pravilno konzumira, ohladilo, također gasi žeđu dobro.

Bijela vina jačaju žile, štite srce. Pomažu kod ateroskleroze, određenih bolesti gastrointestinalnog trakta i metaboličkih poremećaja. Bijelo vino se preporučuje za anemiju.

Što se tiče štete, savjet je jedan: umjerenost je dobra u svemu, u korištenju nisko-alkohola. Naravno, izbor vina treba biti u korist kvalitetnih i dokazanih proizvoda. Glavna stvar - vino bi trebalo biti prirodno, bez aditiva alkohola i šećera.

Što, gdje i koliko?

Što znači "pravo vino"? To je piće koje je napravljeno od pravog grožđa dobivenog u pravo vrijeme. Kada se proizvodi, promatraju se tehnologija i vrijeme starenja.

Kvaliteta njihovih proizvoda jamči dobro poznati i dokazani proizvođači, naravno, takav proizvod je skuplji. Dakle, u trgovinama na tsinandali cijena varira od 10 do 15 dolara za boce. U gruzijskim malim vinogradima ili privatnim proizvođačima, uvijek možete kupiti vina jeftinija, ali gdje je jamstvo da je to točno piće koje želite probati. Na kredite takvih vinara u seoskim selima možete pronaći pravu "pravu" vinu, ali ako niste stručnjak za kušanje, bolje je koristiti savjete dokazanog znalca.