Svinja - jedan od najvažnijih nepretenciozan u brigu i hranjenje životinja, pa su se uzgajaju kao stoka je već vrlo mnogo stoljeća. Svinjetina je vrlo popularan u kuhinjama mnogih naroda svijeta, s izuzetkom Židova i muslimana, koji su zabranjeno korištenje ove vrste mesa. U umu većine ljudi stereotip da svinjetina je vrlo debeo, tako da oni odbijaju da ga uključiti u svoju prehranu, a to je apsolutno ništa. Sadrži manje od 3 grama masti na 100 grama mesa i to je manji nego u pilića. Naravno, tu su i vrlo masnih jela, kao što su slanina, to je grudi file sa maskare, gdje se mast formirana raslojavanje. No, u cjelini, svinjetine - to je nemasno meso, koje se lako mogu probaviti, a ulje je manje štetna za zdravlje krvnih žila i srca. Iz njega je jednostavno pripremiti mnogo različitih jela, ali je važno da bude upoznat s onim što je dio lešine koja se koristi. Na primjer, pogodan za juhe ili vrat vijka, ali kotleta da se bolje file.
Rezanje svinjetina truplo
Kada dođe na tržište ili u dućan kupiti meso, vidite pred vama gotove dio izvorne cjeline polovicama. Postoji osnovana shema klanja svinjskih polovica, koja obuhvaća odvajanje mesa na ocjenama. Po prvi razred svinjetine uključuju: dorzalni dio (ili također zove butine), slabine i ramena, prsa i pršut; Klasa II - cervikalni dio, koljenice i koljenica. Općenito klanja svinjskim polovicama je smanjen za odvajanje dijelova sa sličnim svojstvima. Prvi svinja je podijeljen na pola po dužini zbog jednostavnosti, ali ne uvijek, onda odvojiti sprijeda i straga: segment proizvedene projekcijom zdjelične kosti u sacrum području. Zatim premjestiti na rezanje tih dijelova. Na prednjem dijelu noža reže, a ako velikim mesa sa slojem masti, mast se smanjiti na malom sloju tijelu, ali ne više od jednog centimetra. Od forhend je takozvani „kutija”. Je izrezati na dvije polovice (na prsne kosti i kralježnice), kralježnice je uklonjena, i zatim odvoji od leđnog dijela brisket i vrata je odrezano sa dijela slabinskom. Sa stražnje odvojenog tijelom, pršut na filmovima je podijeljena u četiri dijela. Rezanje svinjetina mrtvo tijelo obično ne uključuje uklanjanje kože, ali može biti uklonjena, a zatim koriste za pripremu želea. Takvo rezanje je tipično za mnoge zemlje, iako neki imaju svoje specifičnosti. Na primjer, u Engleskoj cijeli trup prvi je podijeljen u četiri dijela: glave, prednje, srednje i stražnje strane.
Značajke za kuhanje
Svinjski može biti kuhani na različite načine: pržiti, gulaš, kuhati, peći ili kuhati na otvorenoj vatri. No, različiti dijelovi svinjskog trupu drugačije. Na primjer, cerviksa, leđne škapulara i dijelovi pogodni za prženje u cjelini, ali na brisket je bolje ugasiti male komadiće. Za najbolji izbor juha će osovina, tu je dovoljna količina kosti i masnoće koje čine bogatu juhu. Obloge preostale nakon rezanja, se koristi za pripremu odrezak mase. Vrlo često se miješaju s mljevenim svinjskog mesa, na primjer, za popunjavanje ravioli. Rezanje svinjsko truplo - to nije proizvodnja bez otpada, jer glava i utroba se nisu pogodni za industrijske svrhe. Oni postaju nešto poslastica: dobivanjem popularnost osobito pržena svinjska uši.