Francuski sirevi i njihove vrste. Top 10 Francuski sirevi

Sir - ponos Francuskoj. Oni su poznati u cijelom svijetu, kao što su nenadmašne okus i aromu.

U francuskom, riječ „sir” zvuči kao „le Fromage” (ili u izvornom - le Fromage). Smatra se da je izveden iz iskrivljen „formazh” tj „stvaranja” ili „stvaranje”. I to nije slučajno. Nakon tlocrta skuta mase, koja je formirana od strane koagulacije mlijeka u obliku vrlo važne faze u proizvodnji sira.

Do danas, Francuska proizvodi više od 500 vrsta mliječnih proizvoda. I svaki od njih je jedinstven u svojoj vrsti. Francuski sir može biti mekan ili tvrd, mladi ili izliječiti, obložene čvrsta kora ili plijesni, od mlijeka krava ili koza.

Međutim, stručnjaci iznenađeni ne samo raznolikost proizvoda, ali i nevjerojatnu količinu njegovim oblicima. Na primjer, francuski sirevi, od kojih fotografija su predstavljeni u ovom članku dostupne su u obliku krugova, diskova, pravokutnika, bubnjevi, trgova, stoje i leže cilindara, barovi, kukova, trokuta i srca.

Zašto se ovaj proizvod ne proizvodi u jednom obliku? Činjenica da su svi Francuski sirevi imaju svoj osobni povijest, život, pa čak i karakter. Na primjer, sirevi kao što su Camembert i Brie uvijek su proizvedeni u obliku diska. To je u ovom obliku, proizvod sazrijeva ujednačeno i ispada vrlo ukusna.

Značajke stavke

Svi Francuski sirevi imaju ne samo karakter i osobne povijesti, ali i jedinstveni naziv. Dakle, svaki proizvod je označen AOC. To znači da je ova vrsta posjeduje titulu d'origine contrôlée, koji je Aboridžina kontrolom naslov koji se može dodijeliti samo onim sireva koji ispunjavaju uvjete iz postojećeg zakonodavstva.

Dakle, bilo koji izbor francuskog sira treba samo od visoko kvalitetnih sirovina, odnosno mlijeka. Osim toga, cijeli proces proizvodnje proizvoda mora biti u skladu s utvrđenim lokalnim receptima i tradicijama.

Sir, koji ima odgovarajući francuski naziv, mogu proizvesti samo u regiji Francuske, gdje je povijesno pripremljena.

Obilježavanje prve AOC Roquefort sira je nagrađen u 1925, a posljednji - sir Rigotte de Condrieu u 2009.

klasifikacija

Svaka država ima svoju klasifikaciju sireva s vlastitom sustavu i terminologiji. No, najviše od ovog proizvoda može se lako odrediti u skupini na temelju samo na njegovu strukturu i načelo oblika kore oblika o kojima ovisi količinu vlage u sir (ili tzv serumu).

Na temelju tog sustava, sirevi iz Francuske se može podijeliti u takve vrste kao što su:

• svježe;
• Svježe iskusan;
• meka bijela;
• polumeki;
• krutinu;
• plava;
• okusom.

Ne možemo reći da je ovo ili ono Francuski sir recept može uključivati bilo kravlje ili kozje ili ovčje mlijeko. Osim toga, ovaj proizvod može proizvesti na privatnim poljoprivrednim gospodarstvima ili industrijski način.

svježi sir

Da bismo razumjeli što su razlike određene vrste francuskih sireva, treba ih ispitati u detalje.

Svježi sir je prilično lako razlikovati od drugih sorti. Uostalom, oni imaju bijelu i sjajnu površinu. Takav proizvod nema pokriće. Tipično, to je spreman za upotrebu nakon samo nekoliko dana ili čak sata nakon izrade.

Svježi sir jedva da imaju vremena da se očituje miris sirovina koje se koriste u njima. Njihov ukus obično opisuje kao slatko, mliječno ili osvježavajuće kiselo.

Francuski mekani sir Buletti de Cambrai odnosi svježeg sira. Je karakteriziran visokim sadržajem vlage. Zbog toga, ona postaje mekana. Ona je napravljena od kravljeg mlijeka s dodatkom peršina, estragona, vlasac i druge biljke.

Konzistentnost svježeg sira može biti labav, prhka ili vlaknasta. Često, međutim, takav proizvod je proizveden u krutom obliku i podsjeća maslac.

Koristite svježi sir širenjem na svjež kruh. Osim toga predstavljeni lagani voćni vino.

U dobi od svježeg sira

Za razliku od sira, ova vrsta zrelo i osuši u podrumima s posebnim režimom vlage i temperature, ili u posebnim komorama. Kao rezultat ovog tretmana, proizvod pokriven korom od kvasaca i plijesni.

Najpoznatiji predstavnici ove vrste sira proizvode se u dolini Loire. U pravilu, oni su izrađeni od kozjeg mlijeka s dodatkom bilja i začina. Takvi sireva omotani smeđe ili vinove listova, koji nastaje na površini kalupa.

Tradicionalna Francuski kozji sir u Saint-Maure de Touraine je klasičan sira. Njezina površina posipa pepelom, prekriven plamenjače bijelom plijesni, kao i mrlje žute, ružičaste i sive pigmenata. U procesu uzgoja snijeg-bijele mase postaje sve gušća. Tijekom vremena, okus limuna svojstvena ovom proizvodu postane svjetlo pun oraha prigušen.

Mekani bijeli sir

Sirevi ove vrste prekrivena bijelim kore i imati dosljednost s tekućinom za gotovo zrnato. Posjeduju nenadmašan okus gljiva. Više nježne vrste francuskog sira ima blagi primjesa mladih gljiva i sijena, te čvrste i održavaju nalik je krem juha od divljih gljiva, sa suptilnim gorčina maslačak.

Takav proizvod je proizveden od kozjeg, kravljeg ili ovčjeg mlijeka. Osim toga, često bijeli sir od mlijeka deva ili bivola koji nesumnjivo doprinosi njihovoj boji.

Kora tipa sira može biti lomljiva, tanka, bijela plijesan obložena i gusta baršunastom. Ti faktori ovise o izloženosti proizvoda i odabirom sirovine.

Mladi francuski sir s bijelom plijesni ima konzistenciju krede. Iako s godinama postaje kremast.

Najistaknutiji predstavnik mekog bijelog sira Camembert de Normandie. Obično se poslužuje s elegantnim crnim vinom „Cotes du Rhone”.

polumeki sirevi

Ove vrste sira su sasvim različiti jedni od drugih u teksturi i izgledu. Oni su podijeljeni u dvije skupine:

1. Sirevi s suhu koru, polako sazrijeva. Njihovu usklađenost varira od elastične soft nutty slatkog okusa i tanke kore na hard tyanuchih s pikantnim cvjetni okus i „kožne” kora.
2. Sir s ljepljivom naranče kora. Imaju prilično mekan. Okus ovog proizvoda pikantan i jedak, s bilješkama dima.

Istaknuti predstavnik polutvrdi sir je Gaperon. Proizvodi se u Auvergne od kravljeg mlijeka. Djelomično polukružne voditelj ovog proizvoda teži oko 400 g Gaperon pulpa ima elastične i tvrde suhe kore. Proizvodni proces se na njega paprika i češnjak, koji daju proizvodu svijetle okusa dodana. S obzirom na činjenicu da je za starenje sir je visio pokraj vatre, postaje različite note dima.

Tvrdi Francuski sir

Velika glava tvrdog sira u obliku velikog kotača, bubnja ili valjka javljaju u gotovo svim zemljama u kojima je razvio sira. U pravilu, oni su izrađeni od kozjeg, ovčjeg ili kravljeg mlijeka. Kora takav proizvod može biti sjajna i glatka, i hrapava. Kao stari miris i okus tvrdog sira dobiva komplicirano. Osim toga, proizvod s vrlo dugom razdoblju zrelosti postane zrnata i još svjež.

Predstavnik tvrdog sira je Conte. Ova poslastica francuske kuhinje. Nastupao je u Franche-Comté regija, koja se nalazi na istoku zemlje. Nakon izrade, mnogi poljoprivrednici poslao ovaj sir na izloženost velikim mljekare. U podrumima je zrela za dvije godine.

tvrdi sir okus ovisi o njezinoj izloženosti. Potpuno zreli proizvod može imati oštar okus. Što se tiče mladog sira, ona ostaje meka, mlijeko i maticu.

Plava Francuski sir

Plava kalup odnosi na penicilin. Za razliku od bijele, ona se ne razvija izvana i iznutra sira.

Zahvaljujući plavom plijesni, stvara veliku količinu sira. Većina od njih su zamotan u foliju, što doprinosi očuvanju mokar kolač.

Unatoč različitim plavog sira, svi oni imaju oštar i duhovit okus, a također imaju lagani metalni prsten. Sadržaj soli tih razreda je puno veći nego u drugima. Prisutna u njihovom plavom plijesni daje proizvod ne samo neobičan boju, ali i najjači okus.

Što se tiče sira kora sa vlažnom imaju nepravilan pruge šupljinu kalupa. Što se tiče sorti s čvrstom korom, oni su gušća.

Najistaknutiji predstavnik plavog sira Roquefort. Njegovo rodno mjesto čin Midi-Pyrenees. U svojim pećinama on sazrijeva.

Prema legendi, ovaj proizvod se pojavio prije oko dvije tisuće godina. Nadahnut svog ljubavnika, pastir je napustio svoju večeru u obliku kriške kruha i komad sira u pećini. Na njemu, on se sjeti samo nekoliko dana. Kad se vratio, pastir je otkrio da je sir došao u zelenkastoj kalup.

Trenutno Roquefort je izrađena od više od 18 tisuća tona godišnje, te su izvozi u gotovo svakoj zemlji na svijetu.

Kriške sira konzumira s kruhom, dodajte ga u raznim umacima, posuti ih salate i tjestenine. U pravilu, služi Sauternes ili priključak. Često prezentirani s njim, i desertna vina. Njihov slatki okus krije oštar i slan okus sira, ističući miris ovčjeg mlijeka.

sir s okusom

U 16. stoljeću, nizozemski cheesemakers počeo dodati začine svojim sirevima. Na taj način stvaraju neobičnu mješavinu bizarnih okusa. Francuski okusom sira koji su izrađeni su danas popularno polu-mekih i tvrdih sorti, kojima su također dodani bilja, voća i drugih začina.

Najistaknutiji predstavnik okusom sira je Buletti d'Avila. Za to učiniti, proizvođači koriste svježi sir kolač je Mara. Mijesiti ga zajedno s estragona, peršina, papra i klinčića. Nakon toga, nastali produkt rukom, kao i prirodnu boju boja annatto i posute paprike. Usput, najnoviji su začin daje oštar okus sira.

Top 10 Francuski sirevi

Recept Francuski sir mogu uključivati potpuno različite sirovine i aditive. One određuju okus, boju i miris. Kombinacija različitih sastojaka omogućuje nevjerojatnu količinu različitih vrsta sira, nego, zapravo, bavi cheesemakers.

Valja napomenuti da su građani Francuske odavno formirao svoje osobne preferencije s obzirom na prezentaciju proizvoda. U tom smislu, odlučili smo vam predstaviti top 10 francuskih sireva. Ovo rangiranje je prisutna klasična sir, koji uvijek treba probati svaki.

Prvo mjesto - Camembert

Taj je francuski sir od kravljeg mlijeka je možda najbolji. To je univerzalna, i stoga je nevjerojatno popularan među fanovima ovog proizvoda.

Jednostavnost proizvodnje, u kombinaciji s relativno niske cijene i dobrog ukusa donosi Camembert sir na prvom mjestu rang.

Stavite tri puta - kozji sir, ili Le chèvre

Francuski kozji sir zauzima drugo mjesto. Uostalom, on ima vrlo svijetlu i specifičan okus. Ovaj proizvod je idealan za ljetne salate i zdravice. Štoviše, to je dobro pečena i dobro se slaže s različitim vinima.

Treće mjesto - Breben baskijski, ili baskijski ovčji sir

To tvrdi sir, za pripremu kojih se koristi isključivo od ovčjeg mlijeka. On je prilično debela, ima ugodan teksturu i okus.

Četvrto mjesto - Conte

Teško Francuski sir, koji dobiva svoje ime iz regije u kojoj je proizveden (Franche-Comté). Kravlje mlijeko se koristi kako bi ovaj proizvod, paše na nadmorskoj visini od 400 metara nadmorske visine. Učinite to u maloj količini u zadružnim seoskim mljekare. Tehnologija proizvodnje sira ostaje nepromijenjena nekoliko stoljeća.

Conte je savršeno topi, pa se često koristi za kuhanje francuske kuhinje (različite vrste juhe i pite, fondue, salate, umaci, itd). Njegov plod boja i kremasti pulpe savršeno uklapa s bijelog mesa, ribe i suhih vina.

Peto mjesto - ribani Emmental

Ovaj sir je postao vrlo popularan, ne samo zbog svog izvanrednog okusa i ukusa, već i zbog forme u kojoj je prodali. Uostalom, moderne domaćice ne žele pokvariti manikura za naribati sir i pospite prženim jajima, tjestenina ili kajgana. Zato je ribani Emmental i stavljen je na petom mjestu na ljestvici od najukusnijih i najpopularnijih francuskih sireva.

Šesto mjesto - Saint-Nectaire

To je francuski sir od kravljeg mlijeka koji je dospio za 5-8 tjedana. Za njegovu proizvodnju koriste sychuzhyu kvasac. Njegova tijelo je vrlo mekana i elastična. Sir ima žućkastu boju i okus lješnjaka, sol, gljive i začine.

Tipično, takav proizvod je na tržištu u obliku plosnatog cilindra koji ima promjer od 21 cm i težine od 1,7 kg. Sve u Saint-Nectaire sir je prekriven stvrdnuto kore.

Sedmo mjesto - Cantal

To tvrdi sir, je rođen u središnjoj Francuskoj, točnije u regiji Auvergne. Sa svojom proizvodnjom koristi vrlo stare recepte i tehnike. AOC status ima 1956. proizveo proizvod, kako u lokalnim mljekarama i na privatnim poljoprivrednim gospodarstvima.

Cantal sir okus ovisi o trajanju izloženosti. Na primjer, u potpunosti zrelo proizvod ima prilično oštar okus. Što se tiče mladog sira, to je vrlo mekana, ima orašasti okus i mlijeko.

Takav proizvod zahtijeva pristojan podršku. Za njega je predstavio tamnocrvena vina.

Osmo mjesto - Emmental

Ovaj proizvod ima slatki okus i začinjeno s karakterističnim koricu. U kontekstu ovog sira vidljive velike šupljine. Njihova prisutnost objasniti postupak proizvodnje, u kojem bakterije proizvode ugljični dioksid. U nekim zemljama to se zove od strane Švicarske, kao što je u tom stanju, on je napravio prvi.

U kombinaciji sa sirom, kao Gruyère, Emmenthal koristi za fondue.

Deveto mjesto - Reblyushon

To je francuski meki sir od kravljeg sirovog mlijeka u Savoie regiji, koja se nalazi u podnožju Alpa. Ovaj proizvod je tzv oprana kora. U stvari, nakon pritiska temeljito ispere slanom vodom.

U početku, Rebloschon je napravljen u dolinama Arly i Ton. Ime mu dolazi od glagola reblocher, koji na francuskom znači "mlijeko ponovno kravu". Prema legendi, u 16. stoljeću seljaci plaćaju porez, što ovisi o količini mlijeka mlijeka. Da bi se smanjio porez, u prisustvu službenika, krave nisu mlijeko. No, nakon što su sakupljači poreza napustili taj postupak je ponovljen. Iz ovog mlijeka seljaci su napravili veličanstveni Reblyashon sir.

Ovaj proizvod je izrađen u obliku kruga koji dozrijeva 2-4 tjedna. Gotov sir ima narančastu koru s bijelom tankom prevlakom i slatkim tijelom.

Deseto mjesto - Roquefort

Plavi francuski sir s plijesanima. Idealan je za izradu salata od svježeg povrća. Uz to, ovaj proizvod poslužuje se s tostom i bijelim vinom. Proizvodite ga od pasteriziranog mlijeka ovaca. Nakon duge izloženosti, sir dobiva okus lješnjaka.

Sada znate koji su desetke sireva najpopularniji među francuskim. Ali pored navedenih sorti, želio bih predstaviti druge. Ako je naša ocjena bila 11. mjesto, bez sumnje će ga zauzeti francuski meki sir od kozjeg soju Saint-Maur-de-Turen, koji ima slan kiseli okus i okus hranjivih ulja. Sazrijeva se od 10 dana do 6 tjedana.

Osim toga, želim istaknuti francuski meki kozjski sir nazvan Shabishu du Poitou. Ima poseban miris mlijeka i snažnu aromu.

Popularni francuski sir s neugodnim mirisom

Vieux Boulogne je najsmješniji francuski sir koji se proizvodi u gradu Boulogne-sur-Mer u Nord-Pas-de-Calaisu. Izrađuje se na bazi nepasteriziranog kravljeg mlijeka i dozrijeva se 7-9 tjedana. Glava ovog proizvoda ima oblik kvadrata.

Sir Vieux Boulogne poznat je po cijelom svijetu zbog jakog mirisa. U jesen 2004. stručnjaci na Sveučilištu u Cranfieldu dali su mu status "najsmiješnijeg sira".