Georgijanska kuhinja je poznata daleko izvan Gruzije. Stvoren je tijekom stoljeća i, iako ima svoje drevne kulinarske tradicije, doživio je snažan iranski i turski utjecaj. Neka su jela već dugo postala međunarodna, na primjer, khachapuri, duhanski pile i kharcho.
Gruzijanska kuhinja je heterogena, povijesno se dogodila. Istočno od zemlje prije stoljeća pao je pod iranski utjecaj, a zapad - pod turskim. To ne može utjecati na kuhanje. Dakle, u jednom dijelu Gruzije vole janje, au drugoj - peradi. U zapadnoj Gruziji, pikantni kolači mhadi su popularni, au istočnom pšenici. Jednom riječju, može se govoriti o jednoj kuhinji ove zemlje samo s određenom težinom. Međutim, gruzijska kuhinja ima jednu zajedničku osobinu: to je oštar i pikantan kontrast. Također je karakteristična raširena uporaba povrća, sireva, začina i svih vrsta orašastih plodova. U zapadnoj Gruziji, topla jela su popularna. Umake koji se koriste tamo su različiti od onih koji se koriste na istoku zemlje. Od mesa stanovnici Sakartvelona najviše vole perad i govedinu. Rijetko što zdjelu radi bez dodavanja umaka.
Primjećujući glavne značajke, sada razgovaramo o jelima s kojima je gruzijska kuhinja bogata - khachapuri, kharcho, lobio i drugi. Khinkali je posebna vrsta knedla, punjenje punila - ramovo ulje (najbolje je uzimati masno meso) i začine. Tijesto je najjednostavnije, od vode, brašna i soli. Dalje se izvlači, iz nje izrezuju krugove koliko i tanjurić. U središtu svake stavite oko žličice mljevenog mesa, a zatim završite. Jedan po jedan, sipati sirove khinkali u kipuću slanu vodu. Kuhajte na laganoj vatri petnaest minuta.
Georgijanska kuhinja je vrlo bogata, khinkali je samo jedno od mnogih jela. Razmislite o tome kako kuhati khachapuri. Pola brašna prosijati, dodati mlijeko na sobnoj temperaturi, 20 grama maslaca (omekšano), malo biljno ulje. Dobro promiješajte i podijelite tijesto na pet jednakih dijelova. Odmah ih upotrijebite ili pošaljite u hladnjak. Pola kilo suluguni sira i 200 grama Imeretina sira pomiješajte, pomiješajte s jajima i dodajte 20 grama maslaca u dobivenu masu ako je sirovi sir. Namjestite tijesto u krugove debljine pet milimetara. Da biste oslobodili zrak, napravite perforacije oko njih. Dobro zalijepite zelje (kopra, zelene luk, peršin - sve za 25-30 grama). Na svakom od krugova položili su 250 grama punjenja sira i posipali zelenom bojom, spojili ih, trgali oko promjera i stegnuli rubove. Izvucite valjak za dobivanje debljine 1 cm, ponovo probite. Ono što imaš, pošalji deset minuta u pećnici, do granice grijane.
Georgijanska kuhinja nudi takvu prekrasnu juhu, kao harcho. Uzmi tri stotine grama mljevenog mesa, isježi i kuhati. Dobro odresite luk i dodajte mljeveni papar. Prolazite na biljno ulje trideset grama rajčice. Odrezati i miješati zelje i češnjak. Namočite žitarice riže, a zatim ih pošaljite u kipuću vodu uz rajčicu i sjeckani luk. Pet minuta prije uklanjanja s ploče, dodajte zelenilo, češnjak, 10 g Adzhika, žlicu umak od Tkemali, 5 g čili papra, 1 grama klinčića i 1 grama hmelja-suneli u tavu. Pomiješaj sve. Gotova juha može se uliti na ploče.