Šparoga bijela: kuhanje recepata. Posuđe od bijelog šparoga

Šparoga (šparoga na latinskom) je biljka bulbous obitelji, rođak luk, češnjak i ljiljani.

Ljudi različito predstavljaju ovu biljku. Neki vjeruju da je to zelena grančica u buket, a drugi - ukusna jela u francuskom kafiću, treći će pamtiti "korejsku salatu" u supermarketu.

I sve je ovo šparoge. Njezine pahuljaste grančice koriste se za ukrašavanje cvjetnih kompozicija, izbojci (izbojci koji se uzgajaju iz tla iz žarulja) izvrsno su povrće za kuhanje ukusnih jela.

Šparoga u Rusiji također se zove proizvod soje mlijeka - fuchu. Posebno se izrađuju korejske salate, no to nema nikakve veze s ovim šparogama.

Malo povijesti

Šparoga se koristi kao kultura povrća više od dvije tisuće godina. Bilo je naširoko koristi u Grčkoj, Drevnom Egiptu i Drevnom Rimu. Od kraja 15. stoljeća ovo se povrće uzgaja i konzumira najprije u Francuskoj, a potom iu zapadnoj Europi.

Šparoga je smatran delikatesom i bio je prisutan na stolu rimskih careva, francuskih kraljeva, egipatskih faraona, stranačkih vođa istočne Europe. Šparoga je uvijek bio više nego samo povrće; Dodijeljena mu je brojna ljekovita svojstva koja su djelomično istinita.

Mladi "štapići" šparoga se koriste u farmaceutici, sadrže mnogo vitamina, elemenata u tragovima i minerala.

U Rusiji, šparoge su stekle slavu u 18. stoljeću, ali još malo raste i nije poznato kao povrće.

Šparoga: sorte

Vrste kulturnih šparoga:

• bijela;
• zelena;
• ljubičasta.

Šparoga bijela se uzgaja na poseban način. Kada se pojavljuju izbojci na površini zemlje, oni se posipaju, ne dopuštaju uzgoj sunčevih zraka. Sve do nedavno, smatra se poslastica i cijenjena je vrlo visoko. U finim restoranima poslužen je samo bijeli šparoge s kavijarom, kozjim sirom, tartufima.

Zelena šparoga se uzgaja na prirodan način, pod suncem. Trenutno je cijenjen zbog visokog sadržaja hranjivih tvari i izraženih svojstava okusa. Ovo je najčešći tip šparoga u suvremenoj kuhinji, prisutan u jelovniku finih restorana u Belgiji, Francuskoj i Njemačkoj.

Grimizne šparuge su izmislili Francuzi. Ovo povrće je križ između bijele i zelene sorte. Šparoga bijela neko vrijeme se uzgaja pod suncem, dobiva ljubičasta boja prije nego što postane zelena. Gurmani vole ljubičaste šparoge za neobičan gorak okus.

U prirodi je divlji šparoga. Dobro raste diljem svijeta. Divlji šparoga se nalazi u Krimu, Zapadnom Sibiru, Kavkazu, Bliskom istoku, Europi, Africi i Americi. Vjeruje se da je divlje povrće ukusnije i sadrži više korisnih tvari.

Šparoga: savjeti za kuhanje

Postoji mnogo jela od šparoga: pire krumpir, juhe, deserti, salate. U svim receptima koristi se kuhano povrće, ni iznimka je asparagus bijela.

Recepti za kuhanje bijelog šparoga imaju svoje vlastite nijanse:

1. Potrebno je pregledati stabljike povrća, temeljito isprati pod strujom hladne vode, posebno pazljivo područje s ljestvicama. Ako je nemoguće oprati glavu matičnjaka iz pijeska, vage su odsječene.
2. Šparoga treba očistiti od guste kože. To je učinjeno s velikom pažnjom, jer čak i malo netretirano područje može pokvariti cijelo jelo.
3. Od dna stabljike, rezati petinu (ako šparoge nisu jako svježe, onda jedna četvrtina). Svježina šparoga određena je rezom: mora biti vlažna. Svježe povrće je elastično i kreks.
4. Peel šparoge u snopove i kuhajte u kipućoj vodi okomito, jer je dno povrća oštrije i produženo duže. Greda treba biti vertikalno učvršćena u tavi (uz pomoć opterećenja) ili koristiti poseban spremnik za kuhanje šparoga. Donji dijelovi stabljike su kuhani u vodi, a gornji dijelovi pripremljeni su parom.
5. Šparoga se ne kuha dugo, deset ili petnaest minuta. U vodi za kuhanje dodaje se sol i mala količina maslaca ili biljnog ulja. Proces kuhanja treba pažljivo pratiti kako ne bi probavili proizvod u kašu.
6. Pravilno kuhane šparoge zadržavaju svoj vertikalni položaj, ako se stabljika podigne vilicom i podigne iznad tave.
7. Nakon kuhanja šparoga treba isprati hladnom vodom. Pravilno prerađeno povrće treba sačuvati okus i korisna svojstva, ugodno je probiti.

Iz pripremljenih šparoga pripremite mnogo različitih jela. Peeled koža i rezani dijelovi nisu bačeni, koriste se za kuhanje juha i umaka.

Dakle, u zalihama vašeg kućanstva bilo je bijelih šparoga - kako kuhati takav jedinstveni proizvod? Kakve recepte trebam ugodno ponijeti sa svojim voljenima uz ukusnu jelo?

Šparoga: jela rumunjske kuhinje

Posude od bijelog šparoga pripremaju se u mnogim zemljama Europe, nisu egzotične ili se vrlo teško pripremiti.

Na primjer, u Rumunjskoj, kuhane stabljike stavljene su na posudu, prethodno sušenu na odjeću. Poslužuju se s raznim umacima ili slomljenim keksima pržena u rastopljenom maslacu.

Jedan od recepata za umak od šparoga sastoji se od sljedećih proizvoda:

• Jaja od piletine - dva žumanjka;
• Senf - jedna čajna žličica;
• Suncokretovo ulje - jedno staklo;
• Sok od limuna - pola žličice (može se zamijeniti ocatom);
• Sol - okus;
• Jantar (ili mali slani krastavac) - jedan komad;
• Zeleni okus - peršin, dragulj, zeleni luk (po okusu).

U zdjelicu stavite dva žumanjka, dodajte sol, dodajte sok od limuna, senf, umutajte. U malim obrocima, nemojte prestati miješati žumanjke, uliti u suncokretovo ulje. Smjesa će postupno zgušnjavati (poput majoneze). Da biste ubrzali postupak, možete koristiti miješalicu. Zeleni, sitnice, sitno sitno nasjeckajte i ulijte u pripremljenu smjesu. Umak je spreman.

Još jedan recept od rumunjske kuhinje: "Šparoge od šparoga u pećnici."

zahtijeva:

• Šparoga - jedan kilogram;
• Brašno - dvije žlice;
• Sir s ribancem - dvije žlice;
• Maslac - jedna žlica;
• Jaja piletine - tri komada;
• Kiselo vrhnje - jedno staklo
• Sol - okus.

Kuhajte šparoge, izvadite iz kipuće vode, osušite na papirnatom ručniku. Izrežite stabljike s mesom ili miješalicom. U dobivenom krumpiru dodajte brašno, sir, jaja, maslac, sol. Dobro promiješajte, zakucajte mesne kuglice, pržite u tavi. Stavite kuglice u posudu za pečenje, ulijte kiselog vrhnja čajnom žličicom brašna, pospite sirom i stavite pečenu u pećnicu dvadeset minuta. Poslužite vruće.

Šparoga juha s šparogama na francuskom

Šparoga se proizvodi od pire od juhe. Ova su jela korisna i sadrže nekoliko kalorija.

Juha od bijelog šparoga "na francuskom" pripremljena je od sljedećih komponenti:

• Voda - 600 ml;
• Šparoga - 500 grama;
• Maslac - jedna žlica;
• Luk - polovica žarulje;
• Krema (20%) - pola šalice;
• Bijeli kruh - dijelovi francuske baguette (na okus).

Isprati bijele šparoge, oguliti, izrezati na male dijelove, dodati vodu. Kuhajte na srednjoj vatri dvadeset minuta. Stabljike trebaju postati mekane.

Peel luk, isprati s hladnom vodom, fino presije, pržiti u maslacu dok zlatno. Dodajte luk na tavu s šparogama. Kada povrće postaje mekano, zgusnite sadržaj posude s miješalicom. U pire, dodajte kremu, sol, kuhati oko pet minuta. Pire od juhe poslužuje se s prženim krutonskim kruhom.

Šparoga: recept za kiseljenje

Šparoga bijeli marinirani pripremljeni vrlo jednostavno.

Da biste to učinili, potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• Šparoga - 500 grama;
• Glavica češnjaka;
• Ocat - jedna žlica;
• Maslinovo ulje - dvije žlice;
• Bijela paprika - jedna čajna žličica;
• Mustard dijon - jedna žlica.

Šparoga oprati, čistiti, sipati strku kipuću vodu ili kuhati za par.

Maslinovo ulje pomiješano s Dijonom senfa, ocem, paprom i sjeckanim češnjakom (jedna žlica). Svi su dobro udarili šipkom. Pripremite stabljike šparoga u tavi, pokrijte marinadom, pokrijte i stavite na hladnoću. Nakon oko tri sata, ukusno povrće će biti spremno

Šparoga, smrznuta

U Rusiji, svatko ne može priuštiti jesti svježe rezano šparoga u sezoni. Naravno, naši obrtnici već rastu ovo povrće u predgrađu, ali još uvijek za mnoge šparoge - to je egzotično.

Supermarketi prodaju smrznute šparoge (bijele i zelene). Od nje možete pripremiti ukusna i hranjiva jela.

Bijela šparoga šparoga se priprema slično svježe. Treba imati na umu da se prije kuhanja ne može odmrzavati, zamrznuti izbojci stavljaju u kipuću vodu.

Pokušajte kuhati sljedeće jelo od smrznute šparoga.

Trebat će:

• Šparoga bijela smrznuta - jedan kilogram;
• Pileće jaje - dva komada;
• Brašno - četiri žlice;
• Krema - dvije žlice;
• Temeljni bademi - 200 grama;
• Limun, narančasta - nekoliko lobula;
• Šećer, sol, papar - okus

Šparoga kuhati u kipućoj vodi s sol, šećer, nekoliko kriški limuna i naranče. Kuhajte 10 ili 15 minuta. Pažljivo uklonite i osušite na papirnatom ručniku.

Pripremite hranu. U jednoj zdjeli pomiješajte brašno, papar, sol. U drugoj - vrhnje s jajima. U trećoj zdjeli pripremite zemlju badem.

Hladna šparoga izbacuje prvo ulijevati u brašno sa začinima, zatim umočiti u smjesu jaja i kotrljati u bademima. Pripremljeni šparoga pržiti u tavi.

Posuda se poslužuje vruće s limunom i narančastim kriške.

zaključak

Šparoga je biljka koju trebate znati, voljeti i moći kuhati. Predmet našeg članka bio je u osnovi bijelog šparoga. Kako pripremiti ovaj proizvod, detaljno je opisan u materijalu. Posude iz nje su vrlo korisne i niske kalorije. Unatoč činjenici da je u Rusiji šparoga malo poznata i smatra se poslastica, nemojte zanemariti ovo povrće. Ako imate priliku kupiti (ili čak i rasti) korisne izbojke, pripremite sebi i vašim voljenima srdačno i ukusno jelo (gotovo kao u elitnom europskom restoranu): šparoge zelene, šparoge ljubičaste, šparoge bijele - kuhanje recepata po vašem ukusu. Bon appetit!