Tijesto za Kórnik. Recept za lisnato i prhkog tijesta

Kurnik u Rusiji naziva kupolasti kolač s nadjevom sendvič, od kojih je obavezna komponenta je piletina. Ovaj kolač je pečen za različite proslave kao glavni ukras blagdanskog stola.

U klasičnoj verziji priprema Kurnik ispeći lisnato tijesto. Naravno, danas je tijesto se može kupiti u trgovini, ali još uvijek bolje da ga kuhati sami. Da bi lisnato tijesto za Kórnik, recept za koji je naveden u nastavku, mora biti strpljiv, jer se priprema za dugo vremena.

Za test nam treba oko tristo grama brašna, stopedeset grama maslaca margarin ili maslac, sto pedeset mililitara vode, malo soli i nekoliko kapi octa ili limunovog soka.

Od brašna s vodom i soli umijesiti tijesto, koje ne smije se previše strma. Margarin kaša, pomiješati sa žlicom brašna (usitniti nožem, a ne trljati ruke) i nekoliko kapi octa. Ovo ulje mješavina bi trebao biti vrlo hladno, pa nakon miješanja mora se staviti u hladnjak na oko dvadeset minuta.

Pripremljena tijesto namotan u obliku pastila, koje proširio na sredini uzeti iz mase hladnjak ulja. Mi isključite tortu u obliku omotnice i razvaljajte. Opet smo isključili četiri puta i opet razvaljajte u palačinku. Uklonite četverostruko presavijenu tijesto u hladnjaku pola sata, a zatim ponovite gore opisanim operacijama s rolling out još dva puta, održavajući između njih tijesto na hladnoći. Lisnato tijesto spremno za Kórnik, možete početi napraviti kolač.

Kao što možete vidjeti, proizvodnja lisnato tijesto zahtijeva vrijeme. No, možete ići na drugačiji način i napraviti „lažnu” lisnato tijesto za Kórnik. Recept ovog testa je mnogo jednostavnije.

Trebat će nam dvije šalice brašna, oko sto grama kiselog vrhnja, pola kile maslaca, četvrtina žličice soli i jedno jaje. za pripremu ispitnog ulja treba biti zamrznuta, a svi ostali proizvodi su vrijedi malo držati u hladnjaku tako da su bili hladni.

Utrljajte ulje na ribež i pomiješati s brašnom da dobijete mrvice. U tom slučaju, brašno i maslac ne preporuča se mijesiti rukama, ulje se može rastopiti i laminiranje testa učinak neće biti postignut. Mješavina brašna i ulja je sakupljena u nasip na vrhu koji čine „lijevak”. Izlio u ovoj udubinu tučeno vrhnje sa soli i jajeta zamijesiti tijesto brzo. Gotovom tijesto staviti u hladnjak za jedan sat, umotan u pre-film. Kao što možete vidjeti, „lažni” lisnato tijesto za Kórnik, čiji recept je prikazano gore, priprema mnogo brže.

Kao što je već spomenuto, Kurnik čine višeslojni punjenje, slojevi treba odvojiti jedan od drugoga pomoću palačinke. Dakle, pored glavnog ispitivanja treba pripremiti palačinke tijesto Kórnik. Recept od testa je jednostavan.

Na pola čaše mlijeka koje je potrebno poduzeti jedno jaje, pedeset grama brašna i trideset grama maslaca. Šećer i sol se dodaje u tijesto na okus.

Od tih sastojaka zamijesite tekući palačinka tijesto i pecite nekoliko tanke palačinke.

Danas Kurnik ponekad peče ne samo dašak vjetra, nego i od tijesta. Tako da bi trebao naučiti kako kuhati tijesto u Kórnik. Za to trebamo neku vrstu testa za dvjesto grama kiselog vrhnja i margarina, dva žumanjka (bijelci nam ne treba), oko dvije šalice brašna, vreća prašak za pecivo, pola žličice šećera i malo soli.

Triturat žumanca sa šećerom i soli dodavanja, a zatim za uvođenje ove mase je mekan, ali ne rastopljeni margarin, kiselo vrhnje, a na kraju doda brašno pomiješana s sredstvo za raspadanje. Pošalji umijesi tijesto u hladnjaku oko dvadeset minuta.

Rečeno nam je kako pripremiti tijesto za Kórnik, i kao punjenje za pite koriste različite opcije. Na primjer, kao prvo punjenje, što je bliže dnu kolača može uzeti kuhanu rižu pomiješanu s nasjeckanim jajima i maslacem. Drugi sloj može biti punjenje pilećeg mesa, a na vrhu - popunjavanje kuhanih gljiva.

Kurnik ide dobro. Tijesto se podijeli s dva i razvaljajte ih u pola centimetra debljine kolača. Mi smo stavili po jedan kolač u nauljeni okrugli oblik, tako da su njegovi rubovi vise sa preponama. Zatim je stavljen na prvo palačinka tijesto. Stavite na vrhu riže nadjevom i skrivao svoj drugi palačinka. Zatim širiti preostale ispuna, odvajajući ih od svake druge palačinke. Pokrivača također staviti palačinku. Zatim pokriti sa svim ovim „gradnje” u drugom tortilja tijesto zaschipyvaem rubu, stvarajući kolač. Kurnik vrh može biti ukrašen likovima tijesta. Zatim podmazati površinu kolača s tukli jaja, napraviti nekoliko rupa na vrhu za pare i pecite u pećnici Kurnik.