Tko je izumio zbrka? Stari recepti Ruska kuhinja

Nacionalna Ruska kuhinja ima puno jedinstvenih recepata, od kojih je stvarni podrijetlo čak i stručnjaci ne mogu reći s apsolutnom sigurnošću. To je još uvijek nepoznat, na primjer, koji je došao gore sa papazjanija i originalne raspon proizvoda koji se koriste za pripremu.

naziv tajna

Povijest ruske nacionalne kuhinje ima nekoliko stoljeća. Tijekom tog vremena, što je obogaćena novim jelima, čiji je danas imena zvuče prilično neobično. Istina, tu je tajna. Sva ta imena - govori. To je, to je lako pogoditi kako pripremiti jedan ili drugi proizvod. Na primjer, ne zna se sa sigurnošću koji je izumio zbrka, ali svi znaju da je tradicionalna za ruske hladne juhe. Način njegove pripreme leži već u naslovu, jer je riječ „hash” dolazi od poznatog glagola „usitniti”, što znači isjeckati sitno.

Dakle, jasno je da veliki komadi hrane za takva jela nisu prikladne. Tko je došao gore sa okroška, pokušavajući što je više moguće kako bi ih zdrobiti. To je također glavno obilježje stare hladne juhe. No, do sada nije došao u ime svog autora. Iako to možda nije bila samo jedna osoba. To je sada kuhar pokušava dati svoje izume sondiranje imena. Prije kulinarske trendove pojavljuju se samo kao priliku da se prilagode različite proizvode za uporabu u hrani.

Sastav jela

Povijest ne zna tko je došao gore sa okroška. Do sada je dosegla dio ovog neobičnog jelo. Doista, za pripremu drevne ruske juhe bila mješavina slomiti proizvoda različitih vrsta:

• meso ili riba;
• svježe ili kuhano povrće;
• krastavci različiti;
• bilje.

Zrnati masa dobiva se puni u tekućem punjenje, kako se uobičajeno koristi kvas. No, postoje i druge opcije. Poznati recepti, gdje mljeveno meso je na temelju:

• pivo;
• sirutke;
• razrijediti ocat;
• jogurt;
• mineralne vode;
• breza kvas;
• Kombucha;
• meso bujon ili repa;
• sok od rajčice,
• krastavac otopinom soli.

Svaki od ovih tekućina pruža određeni skup sastojaka za pripremu poznatog hladna juha. U različitim dijelovima Rusije ima svoju individualnu verziju njegove pripreme, na temelju drevnih lokalnih tradicija i posebnih sklonosti okus.

Od pamtivijeka

Unatoč činjenici da je povijest mljeveno meso koje seže stoljećima, a prvi spomen toga se pojavljuje u knjizi „Lean i skoromny stol”, objavljen 1880. godine.

Glavni sastojci su navedene sljedeće proizvode: 400 g kuhane govedine (ili bilo koje ribe), pola litre kvas, 4 kuhana jaja litre kupus (odnosi se slad pića, ne kupus juha), stakleni vrhnje, začine (pero luk i kopar), 4 krastavac i raka.

Knjiga je zanimljiv način kuhanja je opisan:

1. Prvo što sve sastojke (meso, jaja, bilje i krastavci) mora biti temeljito sjeckani.
2. Nakon toga, oni moraju položiti u dubokoj zdjeli.
3. Sezona sa soli, dodati kiselo vrhnje i dobro promiješajte.
4. Dobivena masa izlije kvas ili juhe. U drugom slučaju, jelo će imati bogat i poseban okus.
5. Stavi rakove, komadi leda i opet promiješati.

Jedite ovo juha može biti tek nakon što se ohladi i pravilno se konfigurirati.

zanimljivosti

Neki znanstvenici su iznijela pretpostavku da je povijest hash izravno vezane uz veslača. Smatra se da su došli do miksa tih različitih proizvoda. U starim danima na Volgi premjestiti robu vode koristi ručnog rada. Skupine ljudi uz pomoć jakog konopca rastegnut uz obalu splava s robom. brodarci Ručak se obično sastoji od kvas i sušene ribe (Roach). Sada malo tko uživati kao izbornik. Ali onda su seljaci imali izbora i morali su nekako prilagoditi. Stomatolozi u tim danima nije bio, i zapušten oboljelih zuba je teško nositi se s teškom hranom. Stoga, prije obroka su pomiješan vobla kvas. Riba postaje mekše, a to se lako može ugristi. Kasnije, kako bi se jelo više hranjiva, on je počeo da dodate različite povrće (repa, krumpir i sl.) Tako je uobičajeno predjelo postupno pretvorio u juhu, koja je tijekom godina stekao ogromnu popularnost.

U najboljoj tradiciji

U početku, kao što znate, priprema hašiš na kvas. Recept za klasični s vremenom promijenila malo.

Danas, za takva jela uobičajena za korištenje: 300 grama krumpira i svježih krastavaca, 4 jaja, žličicu soli, 200 grama rotkvica i kobasice, kao i 30 grama peršina, vlasca i kopra.

Tehnologija procesa uključuje nekoliko koraka:

1. Prvo, krumpir i jaja treba biti kuhano i hladi i čisti.
2. Nakon toga, zajedno s krastavcima i kobasice treba izrezati u male kocke.
3. Rotkvice može biti temelj na ribež ili izrezati na tanke kriške.
4. Spremni skupiti sastojke u jednoj zdjeli.
5. Zeleni oprati dobro, usitniti i dodati ostatak proizvoda.
6. Sezona sa soli i zatim temeljito izmiješati.
7. Preliti kvas.
8. Prije posluživanja, staviti malo vrhnja.

Ispada prekrasan hash na kvas. Klasična Recept je vrlo jednostavan, tako da možete pripremiti obrok za pola sata. To je brz, praktičan i vrlo ukusne.

vegetarijanska opcija

Teško je reći koji je izumio okroška s kvas. Ali to nije važno, jer tijekom vremena ljudi naučili na temelju osnovnog recepta kuhati najviše različite varijante izvornih jela. Za one koji vole vegetarijansku prehranu, možete ponuditi obična juha, u kojima nema mesa, ribe i jaja.

Za pogon treba koristiti sljedeće komponente: 0,5 litre posebne okroshechnogo kvas, 400 g salata, 30 grama češnjaka, 1 krastavac, soli, 4 žlice mljevenog metvice, 3 vlasac, kiselo vrhnje, šećer i 4 grama papar ,

Priprema takvog mljeveno meso je vrlo jednostavan:

1. Salata od krastavaca sitno izmrviti i dodati pire češnjak.
2. Povezivanje proizvoda s mentom i posuti ih sa šećerom.
3. Dodajte sol, papar i zaliti sve kvas.
4. Stavite vrhnje i dobro promiješajte.

Prije posluživanja u svako jelo posebno dodati malo zdrobljenog češnjaka. Po želji, rad može biti pojednostavljen korištenjem miješalica za pripremu juha.

zanimljivo prijedlog

Službeni izvori nemaju konkretne informacije o tome tko je i kada izumio papazjanija. Ipak, neki povjesničari vjeruju da je ovaj kulinarski izum se odnosi na 10. stoljeće. Tada pravila poznatog Rus kneza Vladimira. U nekim analima sačuvani zapis o tome, u 989 godine izdao nalog za predaju seljacima med, hranu i pivo. Iz toga se može zaključiti da je tada da je ideja na prvi preljev drevnog hladne juhe. Dakle, kraj desetog stoljeća s pravom može smatrati polazište ideja za kuhanje mljeveno meso. Budući da je ovo jelo je naučila kuhati svaku ženu, koristite proizvode koji su bili u kući.

U tim godinama, ljudi gotovo bilo hrane konzumira s crnim kruhom i svježim lukom. Ovaj običaj je gotovo bez promjena dosegla naše dane. Sada kruh je također obavezan dodatak na stol, a luk je dio mnogih jela. Očuvana i ideja za kuhanje mljeveno meso, što je na kraju samo s dodatkom novih komponenti.

Kiselo mlijeko punjenje

Danas okroška se može naći čak iu jelovnicima mnogih restorana. Međutim, za benzinskoj rijetko zakuhati. Kao tekuće frakcije veće korištenje raznih mliječnih proizvoda. Na primjer, razmislite jednostavan način kako kuhati zbrka u serumu.

To će zahtijevati najosnovnije sastojke: 0,5 kilogram svinjskog grla i iste svježe krastavci, 3 litre seruma, 8 jaja, 400 grama, limun rotkvica 1, 5, krumpir neke soli i bilja (kopar, peršin).

Priprema je slična prethodnim verzijama:

1. Kuhati meso, a zatim ohladi i izrezati u male komadiće.
2. Krumpir i jaja, također, moramo najprije skuhati, a zatim oguliti i izrezati na kocke.
3. Krastavac izmrviti komada istog oblika, a rotkvice bolje samljeti u blenderu.
4. Proizvodi kombiniraju u zajedničkom tanjur i posipati ih sa sjeckanim začinskim biljem.
5. Ulijte serum, dodati limunov sok i sol.

Prije jela, svako jelo posebno staviti malo vrhnja.

Varijacije na temu mljeveno meso

U mnogim kuharica prehlada juha recept se zove „hash”. Ruska kuhinja drži desetke načina da ga kuhati. Na primjer, u knjizi Vasiliya Levshina objavljen u devedesetih godina osamnaestog stoljeća, opis izvedbe juha, koja ne sadrži krumpir. Njegove pripreme za proizvode koji se koriste: pečeno meso, luk, krastavci (sol i svježe), ocat, ukiseljeno šljive i kvas.

Sve je učinjeno vrlo jednostavno:

1. Prvo, morate nasjeckajte krastavci trake.
2. To čini isto sa šljivama, nakon što ih izvadite iz kostiju.
3. Fino nasjeckajte luk. Može se koristiti kao žarulja i zelenom olovkom.
4. Meso izrezati iz kostiju i slučajni samljeti ga u trake.
5. Sjeckani sastojaka kombinirati zajedno.
6. Dodajte 2 žlice šljive i krastavaca slanom vodom.
7. Ulijte malo jabučnog octa.
8. Ispunite sve kvas.

Ova opcija je vrlo povoljno jer omogućuje korištenje najjednostavnijih proizvode koji mogu ostati u frižideru nakon jučerašnjeg ručka.

Slična verzija

Malo prije ovo jelo se pojavila u knjizi Nikolaya Osipova „stare ruske hostese, domaćice i kuharice”. To je također osvježavajući juha recept je opisan s ispunom od kvas. Razlika sa ostalim brojnim receptima sastoji samo u tome da tekućina frakcija unaprijed pripremljen na poseban način kruha i slada uz dodatak male količine metvice. Razlika između starog i modernog kvas je da je prije proizvod je bijela i vrlo ukusan. On je igrao ulogu osvježavajuće komponente za pripremu koja je korištena wort od raženog brašna i kvasca u obliku slada. Ovih dana, možete napraviti sami. Morat: 80 grama raženog kruha, 12 čaše vode, 3 g kvasca i 2 žlice šećera.

piće tehnologija je vrlo jednostavna:

1. Prvo, potrebno je samovoljno smanjiti kruh i pržiti dok tamno smeđe.
2. Istresti proizvod s vodom i ostaviti ih da odstoji 5 sati.
3. Infuzija odvod i dodati prethodno razrijeđen kvasac i šećer.

Nakon osam sati infuzije okroshechny pivo je spreman.

Na vrući dan

Kada je vruće vrijeme, malo je vjerojatno da bi netko htio jesti vruće juhe. U Rusiji, to je odavno popularna su bile prve jela poput hašiša i botvinya friedge. Tijekom vrućeg ljeta su pomogli da pobjegne od utjecaja topline. Među tri opcije, posebnu pozornost privlači botvinya. Kuhajte ga tako lako kao okroška. Na posao, prvo morate pripremiti glavne sastojke: litru kruh kvas, 250 grama loboda, špinat i kuhane ribe, 2 svježe krastavac, žlica šećera, soli, hrpa zelene luk, kopar i ribani hren korijena.

Kuhati juhu mora biti korak po korak:

1. Prvo, špinat s loboda oprati, kuhana, a zatim samljeti proizvoda kroz sito i razrijediti spreman kvas.
2. Dodajte kockice krastavaca i izlizane sa slanom luk.
3. Posuti šećer, sol i usitni kopar.
4. Spremni sipati juhu u zdjelicama.

Neposredno prije uporabe, mogu samo dodati hren, staviti komade kuhane ribe i nekoliko kockica leda (za hlađenje).