Uigur Lagman. Juha koja se jede s vilicom

Prva su jela tradicionalna, ne samo za prvenstveno rusku kuhinju. Ukusne vruće juhe zauzimaju posebno mjesto u kuhanju gotovo svih zemalja gdje žele jesti srdačno. Meso, riba i ostali okusi, u kombinaciji s raznovrsnim povrćem, prženom hranom, aromatskim začinima i rezancima - izvrsna je prevencija bolesti želuca i crijeva.

Jedna od najoriginalnijih juha je Uighur Lagman. Izgleda kao meso od mesa s povrćem, ali je postavljena na tanjur s domaćim rezancima i bujonom. Uzbudna se kuhinja također zna za ovo jelo . Lagman se kuhaju tamo, međutim, prema bliskoj tehnologiji koja će biti opisana u nastavku.

recept

Da biste napravili rezanci, trebat će vam:

• 1 kokošje jaje;
• 2,5 staklenih čaša od prosijanog pšeničnog brašna;
• Oko pola šalice vode;
• Prosječno pregršt soli;
• 1 stakleno staklo biljnog ulja.

Umak (ili waja) pripremljen je od sljedećih sastojaka:

• 2 srednje zrelih rajčica;
• 2 male žarulje;
• 1 glavu češnjaka;
• 3 srednje mrkve;
• 0,6 kg mesa od mesa (možda malo više) i 200 grama sličnog mljevenog mesa;
• 2 mala krumpir;
• 2 slatke paprike (bugarski);
• Celer (2 stabljike);
• Zeleni (peršin i luk)
• 6-8 komada velikog rotkvica;
• 100 grama zelenog (možete uzeti i svježe i konzervirano) grah;
• Ulje za prženje;
• sol.

Počinjemo kuhati južnu lubanjsku juznu auru sa stvaranjem testa za rezanci. Da biste to učinili, u dubokoj zdjeli pomiješajte jaja, sol i vodu. U ovoj masi postupno dodajte brašno i po potrebi ga zamijesite. Tijesto bi trebalo biti gusto i plastično, bez grudica. Stavili smo pripremljenu težinu u plastičnu vrećicu i zamotali ga kuhinjskim ručnikom. Tijesto bi trebalo skuhati 20 minuta.

U međuvremenu možete početi pripremati umak. Uighur Lagman je odgovoran za otprilike 80% svog jedinstvenog ukusa. Za moj voćni sok, čist ako je potrebno i izrezati povrće. Matični peršin mora se izrezati u male (5 cm) štapiće i izrezati prstenove od luka. Mrkva treba biti u obliku tankih slamki (otprilike kao pilaf). Sva druga povrća izrezana su u male kocke. Rajčice trebaju biti dvije polovice bez pulpe. Češnjak je najbolje raskomadan bez "pritiska".

Ujgurski Lagman - to je uglavnom mesna jela, pa dalje radimo s ovčetinom. Izrežemo ga u male komadiće (otprilike kao kod kuhanja govedine Stroganov), a mali dio se pretvara u mljeveno meso.

Počnemo kuhati rezance. Mišljamo tijesto rukama u debelom sloju (1,5 cm). Ulje ulijemo na ravnu ploču. Od zajedničkog sloja odrezali smo duguljaste dijelove nožem debljine oko dva centimetra. Svaki od njih je prevučen u dugu kobasicu i pažljivo stavljen u ulje. Mora ih pokriti u potpunosti.

Posudu za prženje treba pravilno zagrijavati, tako da kada umočite slano meso u ulje, odmah se počinje pripremati. Komadiće treba pržiti vrlo brzo. Uighur lagman ne osigurava izumiranje janjetine. Punjenje se dodaje kada je meso već prekriveno svijetlom korom. Nakon nekoliko minuta stavili smo povrće u posudu za prženje. Prvo je luka, koju trebate soliti. Zatim - rotkvice. Poslije - papar i malo iz dostupnog češnjaka. Ubrzo pržite smjesu i dodajte krumpir. Nakon nekoliko minuta, ona se pretvara u liniju mrkve, celera, soli i malog dijela češnjaka. Nakon požara, idite na peršin, rajčicu, luk i grah. Opet, sve to je slano i češnjak. Do vremena kada se jelo pržiti kratko, tako da svi proizvodi ostanu svježi, sočni i svijetli, a također zadržavaju svoj prirodni okus. Vrući umak stavili smo na vrući prsten bez vatre, tako da se smjesa ne ohladi.

Priprema rezanaca je poseban ritual za Lagman. Uzmi tijesto iz ploče zauzvrat. Nježno se protežu, a zatim prolaze između prstiju (poput niti za pletenje). Zatim pažljivo pobijedite rezanci na površini stola da biste dobili željenu debljinu i oblik. Stavili smo lonac vode na štednjak i pustili da tekućina kuhati. U njemu smanjujemo gotove rezance za 3-4 minute, ništa više. Nakon kuhanja, uklanja se vilicom i prati odmah da se "niti" ne lijepe zajedno.

Uighur lagman je spreman. Na pločama je ležao prvo malo rezanci, a zatim prelijte umak i ukrašavajte ostatke zelenila. Imati lijep apetit!