Kako kuhati govedinu od govedine?

Hladnoća je zalogajnica, bez kojeg je teško zamisliti ruski stol za odmor. Tradicionalno, meduza je pripremljena za sve zimske praznike i poslužena s hrenom ili senfom.

U pravoj mliječi od govedine ili svinjetine, nikada ne dodajte želatinu, juha se ukrućuje zbog prisutnosti gelirajućih tvari u govedini i svinjskim kostima. U pravilu, dijelovi trupova se koriste za ljude, kao što su drška, glava, noge. Tijekom kuhanja tih proizvoda otpada veliki broj tvari koje doprinose skrućivanju bujona.

Govedina govedine može se kuhati na različite načine. Neki ljudi vole imati što je više moguće mesa u hladnoj i maloj mliječi. Drugi, naprotiv, preferiraju smrznutu juhu u hladnoći, a treći odabiru "zlatno sredstvo" kada su meso i žele u hladnoći približno jednaki.

Neiskusne kuhari, pitajući se kako kuhati govedinu, često pogrešno vjeruju da je jelo složeno i zahtijeva znatnu vještinu. Zapravo, to nije tako. Kuhanje hladnoće traje dugo, ali nema posebnih poteškoća u kuhanju.

U pravilu, govedina iz govedine postaje prozirna, ali kada se koristi svinjetina, vrlo je teško riješiti zamućenost bujona. Pored toga, jajna žlijezda je manje masna od svinjetine, to moraju uzeti u obzir oni koji slijede lik. Kao dodatak goveđim nogama kada kuhate hladno, jednostavno možete uzeti meso od goveđeg mesa na kost kako biste povećali sadržaj mliječne komponente. Ako obitelj preferira hladno sortirano, onda možete dodati piletinu od goveđeg mesa.

Pažljivo razmotrite izbor mesa za kuhanje. Ako kupite zamrznuti proizvod, odaberite noge homogene boje svjetla bez mrlja i znakove da je meso već odmrznuto. Prilikom odabira hladnih proizvoda vrijedi njuškati odabrani proizvod, a ukoliko postoji miris starih masnoća ili amonijaka, odbijaju kupiti.

Prije kuhanja hladnoće govedine, trebate potopiti noge u puno vode. Ako je meso zamrznuto, potopite je nakon prethodnog odmrzavanja. Namočena dva do tri sata, noge treba ostrugati nožem i dobro isprati ispod slavine.

Kuhajte govedinu od govedine u velikom loncu ili loncu. U drugom slučaju, vrijeme kuhanja bit će nešto manje. Važno je ispravno izračunati količinu tekućine tako da juha dostigne dovoljnu ljepljivost. U pravilu se dva dijela vode ulijeva u jedan dio mesa.

S bujonom bujona morate pažljivo ukloniti pjenu i plutajuću mast jer imaju loš učinak na prozirnost rashlađivanja. Vrlo je važno i ispravno podesiti grijanje: hladno se ne smije dobro kuhati, inače će se isprati previše oblačno. Ali premala vrućina nije dobra, jer će to uvelike povećati vrijeme kuhanja. Uobičajeno, meduza se kuha od 6 do 12 sati.

Uz meso u juhu treba dodati povrće i začine. Ali ih ne spuštaju odmah, ali nekoliko sati prije kraja kuhanja. U pravilu, koristi se luk i mrkva. A od začina - ležaljke, grašak crnog i mirisnog papra. Po želji možete upotrijebiti i druge začine, poput češnjaka ili sjemenki kopra. Začini trebaju biti stavljeni u lonac za kapanje u vrećici od gaze, pa će ih kasnije lakše izvaditi.

Spremnost bujona može se provjeriti iskustvom: ako ispustite malo ohlađenih juha na prste, osjećat ćete da su postali ljepljivi. Posljedično, dovoljna količina gelirajućih tvari je puštena u bujon.

Hlađeno meso je uklonjeno iz bujona, kosti su odabrane i izrezane u male komadiće. Gotovo meso je postavljeno na pladnjeve ili oblike. Dodajte sitno nasjeckani češnjak. Filtar od mesa, odstranite višak masnoća s papirnatim ubrusom, ulijte u posude i stavite ih u hladnjak sve dok se ne zamrzne.

Za svečanom prigodom, žele mogu biti ukrašene uklesanim ruševnim cvjetovima, kao i zelenim grašak, zelenila ili figurica kuhana jaja ili povrća.