Kako napraviti kroasan. Recept za kroasane kod kuće

Francuzi su svijet sretni sa svojim brojnim jelima i nekim kulinarskim tradicijama. Jedan od njih je takozvani kontinentalni doručak. I dopustite da se mnogi od naših turista namršti ako ih hotel ponudi, ali ujutro jesti tople krussanchik mnogi ne odbiju, čak ni kod kuće. S vremenom su ljudi počeli modernizirati ovo jelo, izmišljati za nova punila i eksperimentirati s drugim vrstama tijesta. Sada možete zadovoljiti recept za kroasane (kod kuće, naravno), što Francuzi nisu mogli sanjati.

Kako jednostavno ispeći kraste croissants

Pola kilograma brašna uzima se čašu mlijeka, pola šalice mršavog ulja, 5 g suhog kvasca (10 ako je svježa), 1 jaje, 2 žličice šećera i soli i maslac - 80 g (to će morati biti otopljeno). Mlijeko se zagrije na 40 stupnjeva, otapa kvasac i šećer i ostavi pet minuta. Tada tekućina izlije u prosijan (potrebno!) Brašno, tu je također uvedeno biljno ulje, sol i uredno odvojeni protein. Da biste ukusno pripremili croissants, tijesto je dobro gnječen i ostao na sat i pol u toplom, prekriven čistim ručnikom ili salvete. Za to vrijeme bit će dvostruko veći. Stola se prelije brašnom, tijesto na njoj siječe 8 otprilike istovjetnih dijelova, svaki se pomiče u kuglu, ponovno se prekriva i "uklapa" još četvrt sata. Jedan od komada tijesta je prevučen, razmazan s rastopljenim maslacem, a vrh je pokriven istim tortom - pretvara hrpu "palačinki" odvojene uljnim slojem. Prije nego što napravite kroasan, dobivena hrpa se valjkastim klinom u debeli, ali ne previše ravan kolač - najmanje 3, ne više od 5 mm. Potrebno je pokušati napraviti što je moguće redoviti (okrugli) - tako da će pečenje biti rezultat gotovo iste veličine. Valjano tijesto je izrezano na 16 jednakih sektora, koji su lijepo okrenuti sa strane širokog ruba. Pitanje punjenja je po vašem nahođenju; Možete to učiniti bez nje.

Kvasac tijesto za francusku poslasticu na neki drugi način

U načelu, sve metode, kao što je izrada kroskvata, svode se na jaguljasto tijesto, u kojem je kvasac nužno prisutan. Druga stvar je da postoji mnogo takvih načina! Što vam se sviđa, to nije poznato pa imamo još jednu mogućnost. To će zahtijevati 10 g kvasca (suho, autor ne preporučuje svježe), jaje, maslac - ovaj put čak 200 g, 3 i pol šalice brašna i jednu žličicu šećera i soli. Osim toga, 2 jaja će morati ukloniti žumanjke. Dalje, u načelu, uobičajeni početak: čaša toplog mlijeka, kvasac otopljen u njoj, čeka - slično prethodnoj metodi. U brašno se dodaju ekstrahirani i malo pomiješani žumanjci, a ostatak mlijeka, sol i natečeni kvasac ulijevaju u njega. Masaženo tijesto oblikovano je u kuglu, odrezano odozgo u obliku križa i stavljeno pod sklonište u hladnoću (najmanje 12 sati). Nakon što je lopta kotrljana u tanku tortu. Ovaj recept za kroasane kod kuće razlikuje se od prethodnog: ne mora se rastopiti maslac - to je valjan do centimetara debljine s valjkom koji je omotan u prehrambenu kvalitetu polietilena. Tada se takvo "tanko" ulje, izvađeno iz filma, položi na tijesto, koje se omotava unutra kao omotnica. I ova se omotnica izbacuje, troše se, a opet pola sata čisti se u hladnjaku. Dakle, to mora biti učinjeno dvaput. Treći put je isprepleteno tijesto izbačeno, izrezano, presavijeno u pravu vrstu i stavljeno na sat vremena u toplini. Nakon "podizanja", svaki krošisan je razmazan s naboranim jaje i pečen pola sata na 200 stupnjeva. Rečeno je da je takav recept za kroasane napravljen od lisnatog tijesta daje vrlo prozračnu pečenje na izlazu, iako bez sumnje treba puno vremena i rada.

Croissants od gotovih tijesta

Za one koji nemaju dovoljno vremena (primjerice, to je povezano s malom djecom ili neugodan raspored rada), postoji dobar način kako napraviti kroasan iz kupljene baze. Izaberite ili kvasac ili lisnato tijesto ili bolje - pronađite opciju koja kombinira obje karakteristike, vrlo je dostupna u supermarketima. Za vas je dovoljna funta tijesta. Morat ću kupiti folija za hranu. Tijesto treba držati izvan hladnjaka od četvrt sata do pola - vrijeme ovisi o stupnju mraza. Ali ni u kojem slučaju nemojte odleđivati u mikrovalnoj pećnici! Kada poluproizvod postaje mekan, neobložen je i valjan. Kako se ne bi držali vrpcu za valjanje, bolje je ne posipati tijesto brašnom, ali lagano podmazivati instrument s bilo kojim biljnim uljem. Dalje - prema shemi: izrezati u trokutiće - uvijamo - stvaramo kroasane - stavimo ih u pećnicu. Na napomenu: od gotovog tijesta treba ih peći na nižoj temperaturi (ne višoj od 180) i manje dugo (20-25 minuta).

Opcije i pravila za vrh podmazivanja

Kako napraviti kroasan, već smo shvatili. No, čak i ako se sve poduzima strogo prema pravilima, neki blijedi (iako vrlo apetitno mirisni) proizvodi mogu ispasti. I zašto? Zato jer se tijesto u pećnici neće pretvoriti u ružičasto. Klasičan način za postizanje ukusnih rumenila na kekse je mastiti ih s pretučenim jaje. Ali imajte na umu: istodobno film sklon privući površinu za pečenje; U međuvremenu, croissant ima vrlo osjetljivo tijesto, tako da kora nije veoma estetski. Poboljšana inačica: mastite svoje jabuke sa žumanjcima. Omogućit će da kroasan smeđe boje, bez ružnih bora na površini. Međutim, tu je i istinski francuski način, kako ukrasiti domaće kroasane. Recept je jednostavan: malu količinu mlijeka u pjeni se tuku s velikim žlicom šećera. Ovaj sastav također podmazuje kolače.

Uzmite u obzir nijanse. Ako pokriti svoje "buns" s jajeta ili žumance, to bi trebalo biti učinjeno oko deset minuta prije kraja pečenja. Ako volite mlijeko sa šećerom - podmazujte ih čak i prije postavljanja ploče za pečenje u pećnicu.

Pravila "punjenja"

Naravno, recept za kroasane napravljen od lisnatog tijesta (kao i iz bilo kojeg drugog) sigurno će vam pružiti ukusni proizvod. No, još više možete se maziti, širiti "unutarnji sadržaj" francuskog pečenja. Međutim, kako bismo zadovoljili rezultat, moramo poštivati određena pravila.

Dakle, kako napraviti kroasane s nadjevom? Prije stavljanja pečenja u pećnicu, sve preliminarne faze su slične uobičajenom načinu pripreme. Međutim, kada su "bagele" već uvijene i zakrivljene zmijom, izrezana je njihova okrugla strana. I nož ne bi trebao napraviti rupu na suprotnoj strani našeg proizvoda. Punjenje je ugrađeno u odjeljak; Ako su njezine komponente prilično tekućine (na primjer, džem), razmak je bolje nježno suziti. Da, iu slučaju sigurnosti u odnosu na odljev, čak će i barel izgledati bolje.

Još jedna suptilnost: "mokro" punjenje čini tijesto sirovo, tako da će rogueliki s njim biti pečen na nižoj temperaturi i malo duži.

Punjenje svježeg sira

Jedan od najjednostavnijih (i većina prehrambenih) može biti gutljaj. Za nju na čoporu svježeg sira (bolje je uzeti više masti, inače će se dogoditi kada pečenje), uzeti 3 žlice šećera, dodati vanilin ili cimet (ako vam se sviđaju); Dobar dodatak bit će grožđice, suhe marelice ili suhe šljive. Kombiniranjem svih tih sastojaka, dobivamo smjesu, koju treba popiti kvasacom prije pečenja. Mnogi ljudi vole uzeti slatki sir; Međutim, iskustvo sugerira da postaju gotovo tekućine u pećnici i često se apsorbiraju u tijesto. Dakle, dati svoj glas za grubo zrnati sir: to je i prirodno i "zdraviji", a ako želite nešto više sentimentalno, možete dodati više šećera.

Badene kave

Krekade od kvasca tijesto će biti posebno ukusno ako ih kombinirati s bademom vrhnje. Za njega morate kupiti pola čašice badema, uzeti gotovo punu čašu šećera, žlicu masnoće ulju, masnoću i sirovo jaje. Nuts for starters su sitno sjeckani, a zatim prošla kroz miješalica zajedno s tosted u maslac i jaje. Obrađuje gustu gustu masu, koja je lagana za kroasanse.

Čokoladna mašta

Većina ljudi misli da čokoladna krema treba biti posebno pripremljena, uključujući i puno dodatnih sastojaka. Univerzalna iluzija! Evo kako napraviti kroasane s čokoladom: pločica omiljene sorte razbija u male komadiće i ugrađuje se u "ljusku". Usput, okus će postati mnogo pikantniji ako kombiniramo popularnu slatkoću s narančastom. Da biste to učinili, lobuli se ne uklapaju, previše su sočni, a vaš bagel će biti labav i može se raširiti. Od ljuske citrusa uklanja se bez ikakvog traga "bijelog"; Pažljivo ga uklonite na rešetku. Zedu se dodaju u čokoladu, a kroasani se stavljaju u pećnicu. Tamo će se čokolada ravnomjerno rastopiti - i dobit ćete jednostavno božansku poslasticu.

Kolač od jagoda

Berry punjenja su privlačni u bilo pečenje. Naravno, možete samo uzeti jamu, jamu ili džem, ali sigurno nećete dobiti takav okus kao prirodni bobica. Dakle, na vrhuncu ljeta je bolje uzeti svježe darove vrtova - na primjer, jagode. Budući da je sam voće bez dodavanja šećera (kao u džem) nije dovoljno slatko, bolje je kombinirati ih sa čokoladom i bijelom. Iste jagode uzimaju se na pola s slatkim aditivom, bobice su izrezane na pola (ako nisu prevelike, a veće mogu biti manje). Čokoladu se zagrijava u vodenoj kupelji i ulijeva u kroasan (što nije prikladno), ili se utrlja na rešetku i izlije u rez.

Loose punjenje

Tko je rekao da dragocjeni bageli moraju biti slatki? Nije svatko voli slatkiše, neki vole doručak za doručak bez šećera. Kao opcija - kroasane s ruculom (dovoljno je i šašav), u kombinaciji s parom od tri rezance rotkvica, dvije žlice skuta i čaja - biljno ulje. Sol, papar i peći.

Dobar izbor s gljivama. Šampinjoni se izrezuju pločicama, žaruljama - kockicama, zajedno zajedno. Kuhano meso - piletina, svinjetina, govedina - to jest - slomljena, pomiješana s povrćem i odjevena majonezom. Možete staviti takav nadjev prije pečenja croissants, možete - u gotove.

Kako napraviti croissants bez punjenja više ukusna

Pitanje je, kakav ste vrećice voljeli - slatko ili ne. U prvom slučaju, oni se mogu sipati odozgo sa otopljenom čokoladom ili sladom na bilo kojem od recepata koje poznajete. Nije loše također mogućnost u kojem su oraščići sitno sjeckani - u najjednostavnijem slučaju, orasi, ali možete samljeti i miješati iz različitih vrsta. S prahom od kikirikija, divnom kombinacijom preljeva - jagode, trešnje, kremasti ili bilo koji drugi. Možete ukrašavati kroasane sa šećernom glazurom i posuti kandiranim voćem.

Ali ako vam je po volji ukusna modifikacija, onda postoje samo aditivi koji se često koriste za pečenje kruha - kumin, sezam, razne sjemenke. Alternativno, možete izravno ući u tijesto bilo primamljiva dopune. Neki vrlo preporučuju istu zdrobljenu sjemenku buče: kažu, ukus postaje jedinstven. Klasični grožđani uvezeni u tijesto također su tradicionalno dobri.

Međutim, ako ispravno pripremite croissants, oni će biti ukusni i bez dodatnih ukrasa.