Klasična umak za tjesteninu. Recept bolonjez i bešamel

„Volim tjesteninu. Spaljivanje volim ih nezemaljski „- pjevao u jednom od talijanske narodne pjesme. Tjestenina voljeli svi, te u svim zemljama. U sebi, jelo od kuhane tjestenine - vrlo jednostavna i primitivna. Kao i tjestenine za razne, zanimljive okusa, sadrži sve vrste namirnica, umaka, koje daju tim proizvodima original, ponekad vrlo duhovit okus. Najpoznatiji klasični umaci - to, naravno, bešamel, bolonjez i pestom. Bez njih je nemoguće pripremiti lazanje ili klasični tjesteninu s Parma pršut i parmezanom. Zapravo, ovi umaci su osnova za mnoge eksperimente, koji su zamijeniti drugi sastojak ili dodavanje neke druge začine i hranu za novi osjet okusa. Što trebate znati kako bi umak za tjesteninu? Klasična recept umak bolonjez, bešamel i pesto koji se lako nadopuniti razne sastojke i dobiti nove okuse.

Bolognese - najviše klasična i najpoznatiji umak za tjesteninu. Recept za njegovu pripremu izumio u Bologni - talijanski gourmet grada, gdje je počeo njihov trijumfalni marš sve omiljene talijanska jela. Kako pripremiti ovaj zadivljujući umak za tjesteninu? Recept je jednostavan i složen u isto vrijeme. Jednostavno, jer su elementi ove umak lako može mijenjati, nešto počistiti, i dodati ništa - to nije potrebno promatrati upravo recept. Kompleks, jer ako je kuhar ova ukusna tjestenina umak uz poštivanje klasične kanona, potrebno je prtljati i padne u mnogo različitih proizvoda.

Mi ćemo opisati pripremu klasične bolognese. Dakle, trebate sljedeće proizvode: maslac, maslinovo ulje, luk (možete žarulja, ali najbolje poriluk), mrkva, stabljike celera, mljeveno meso (mješavina svinjskog i goveđeg mesa), rajčica i svježe rajčice, mlijeka u prahu, vina, soli, papar, majčina dušica, bosiljak, češnjak i origano (po našem mišljenju, biljke origano). Sada je smjesa grijana u tavi maslaca i maslinovog ulja, dodati češnjak u prahu, lagano pržena do ulja, a zatim ukloniti iz posude. Dodajte grubo ribane mrkve, celer i nasjeckani luk. Svi mali pržiti, a zatim proširila na tavi nadjevom. Nakon nadjev malo zapeče, dodati pastu od rajčice, nakon 10 minuta miješanja hrpa ulijte vino u tavu, a nakon nekoliko minuta - dvije šalice juhe (meso ili povrće). Zatim se polako sipati u tavu čašu mlijeka, a zatim nakon nekoliko minuta dodati sjeckani paradajz bez kože, bilje. Još jednom sve dobro izmiješati, smanjite vatru i kuhajte cijelu smjesu pirjati tri sata, miješajući povremeno i zatvaranjem poklopca, ali ne i uske. Ako na kraju gašenje umak će biti previše gust, potrebno je razrijediti juhu. Tako pripremljen umak bolognese je također bitan temelj za razne lazanja i tjestenina složenaca.

Još jedan klasičan recept - što je makarone sa bešamel umakom. Što je bešamel umak? To je osnova maslaca i brašna, pržena u tavi, koja se dodaje mlijeko, vrhnje, to se događa da su jaja i povrće ili meso juha, sol, razni začini bilja. Također je primarni umak za klasične tjestenine recept koji je jednostavan za izmjenu i dodavanje na njega, na primjer, pileći komada, šunka ili gljivica. Za pripremu bešamel umak, brašno, pržene u tavi s maslacem (maslac i brašno moraju uzeti u omjeru 2: 1) do tamno zlatno smeđe. Zatim, kontinuirano miješanje s drvenim lopaticom, u ulju doda se mješavinu brašna tanke struje toplog mlijeka. Dobra smjesa promiješana na niskoj temperaturi, dok ne postane homogen i dodani razni začini, sol i papar.

Prije posluživanja tjestenine ili širiti na jelo na a la carte jela i prelivene umakom i sve jelo posuto naribanim sirom.