Meso je možda jedna od prvih jela, svladao naši preci od pamtivijeka. Pečeno na vatri, s mirisom dima, to je najstarija kulinarska remek-djelo. Iako od tada je prošlo tamu stoljeća, ova vrsta toplinske obrade je, za većinu nas, najomiljenijih i ukusna.
Što je escalopes
Znate, to izgleda kao elementarne verziju za prženje? Vi izrezati iz pečenica dobar komad svinjetine s malo masnoća prosloechkoy, dodirnite ga, prisalivaem grgeča - na tavi ili roštilj! Meso shkvarchit dolazi miris, a vi jednostavno ne mogu čekati da ga probati. Samo nekoliko minuta - i vi ste na vašem tanjuru je veliki odrezak (svinjetina). Kako ga kuhati u skladu sa svim detaljima kulinarskim umjetnosti? To je ono što vam reći i upoznati se s najboljim receptima nacionalne kuhinje. A o jelo to je ono što je poznato: njegovo ime dolazi od francuskog, znači smanjiti preko zrna tankih plosnatih komada mesa krugu, odbojna i pržena na obje strane. Na odrezak svinja (kao priprema, vidi dolje) obično se uzima najbolji dio kostura: pečenica, slabina. Pečenje je učinjeno ranije u maslacu, sada je dozvoljeno i povrća. Najbolji dodatak za jelo - prženi krumpir, konzervirano grašak, svježe salate.
sve više i nekoliko preporuka
Ako planirate podnijeti za večeru odrezak od svinjetine, kako ga kuhati, meso sirovo ili ne radimo? Za ovaj komad mesa namijenjenog za pečenje, sirovo ne smije biti deblji od jednog i pol centimetra. Kada odvratiti svoj drveni čekić, debljina mora biti smanjena za oko pola. Na tijesto ili krušne mrvice, brašno i obično nije umočen svinjetina odrezak. Kako kuhati meso u takvom slučaju da se to dogodilo s dodatnim okusima? Vrlo jednostavna: iskusni kuhari koriste razne začine i začina! A kada se prijavljuje izlije dijelove time sok koji sam meso i dodijeljen. Od fino slomljenih-off komada mesa prilikom pečenja može ugurati, s rubovima reza bi trebao biti malo. I, naravno, u suvremenim uvjetima, odrezak od svinjetine kuha u pećnici, ne samo u tavi ili na rešetku za roštilj. To su opće karakteristike jela. Nastavljamo s pojedinostima i konačno naučiti nositi s pripremom svih pravila!
Meksički Jakobove kapice: priprema
Iako se vjeruje da je rodno mjesto delikatesa - Francuska, ali pripremiti prvi u našoj meksičkoj svinjskog odrezak. Recept uključuje preporuke za preradu mesa i umaka, osim na nju. Na 6 porcija će vam trebati oko 750 g svinjskog mesa, nekoliko režnjeva (5-6) od češnjaka ulje, naranče 2-3 zrelih plodova i svježe sok od limuna 1. Za umak - nekoliko svježih zelenih paprika mahuna chili, funta svježe rajčice, 2 srednje luk, češnjak i sol opet na okus.
Meksički Jakobove kapice: kuhanje
Prvo treba marinirati meso. Da biste to učinili, izrezati ih u posluživanje komada, otjerati temeljito, a zatim poravnajte i izbrisati s češnjakom. Stavi Jakobove kapice u tavi, pokriti s poklopcem i stavite na hladno mjesto za 5-6 sati. STTS umak unaprijed. Paprenu cijelosti kuhati za 3-4 minuta, izvadite, ohladite, izrezati na pola i dobili osloboditi od sjemena. Rajčice zaliti kipuće vode, ukloni koru, izrezati na kriške. Također nasjeckajte luk i češnjak. Sve komponente puta u miješalici i melju do homogenosti. Pržiti svaki odrezak svinjetina u tavi u vrućem ulju s obje strane do smeđe (oko 5 minuta na svakoj strani). Zatim ih ispuniti s umakom i kuhajte na laganoj vatri 15 do 20 minuta, pokrivena poklopcem. Naranče jasne od kože, podijeliti u segmente. Escalopes spremni organizirati na toplom pladnju, pospite sokom od limuna, prelijte umak. Spread oko rezova naranče i poslužite.
Starih francuskih receptima
No, u Francuskoj priprema escalopes svinjetine u tavi za nekoliko stoljeća. Glavna značajka ove kulinarske remek - slavni plavi sir „Roquefort”, koristi kako bi se umak. Morate 2 porcije 4 Sirova odrezak, maslaca, 2-3 žlice konjaka žlica pola žličice papar, pola čaše visokim udjelom masti, kreme, sir 60-70 g, a oko 50 g lješnjaka ili kikirikija. U početku, maslac, rastopiti ga u tavi, popržite meso, dodati u tavi, pokriti s poklopcem kako bi toplo. Sir dobro zgnječite vilicom pomiješajte s vrhnjem i papra. Nekoliko jezgrama orasi napustiti usitniti odmora. Konjak sipati u tavi ili loncu, to pomak na ulje nakon prženja meso, uključite visoke topline. Dodajte kiselo vrhnje u istu težinu i pobijediti sve umutiti jednu minutu, a ne oduzimanjem vatru. Umiješajte sjeckanim orasima, dodati, ako je potrebno, sol. Jakobove kapice ležao na grijao ploče, prelijte umakom i ukrasiti sa orasima i uživati u izvanrednom ukusu!
Odrezak u žurbi
Ako je kratko, s umacima prtljati samo jednom, postupite na sljedeći način. Oštećene-off komadi mesa prisolit, paprom, pospite korijanderom i drugim začinima imate na raspolaganju. Pržiti na maslacu do nadmetanje. Izlije na tanjur i posipati svaki odrezak sjeckani kopar i peršin, uliti ulje iz tavi. Izvrsna sa mesom kombinaciji pire krumpir s vrhnjem ili mlijekom.