Satsivi pilića: recept od starih knjiga

Klasični recept za piletinu satsivi najpoznatiji je hit gruzijske kuhinje. Vrlo je zanimljivo proučiti evidencije autentičnih kulinarskih knjiga ranoga dvadesetog stoljeća. Satsivi recept od pilića predstavljen tamo nije sličan onome kako moderni stručnjaci u gruzijskoj kuhinji predstavljaju ovo jelo. Pogledajmo dvije drevne verzije.

Satsivi od pilića. Recept Gurian, s orasima

Masna polovica polovica (može se zamijeniti s puretinom) mora se očistiti i oprati. Odrežite šape u trbušnu šupljinu. Ulijte pticu u tavu hladnom vodom i stavite ga u vatru, pokrivajući je s poklopcem. Pripremite piletinu na suhu, uljnu kiselu kremu, pospite sol i pržite u pećnici. Ptica bi trebala smeđuti do ružičaste korice. U međuvremenu, pržite u dubokoj tikvici sitno sjeckani luk u ulju od oraha (ovdje također dodajte masnoće uklonjeno iz juhe u kojoj je kuhano piletina). Pecite deset minuta. Zatim dodajte prosijan pšenično brašno (pet grama za svaka dva stotina i pedeset grama mesa) i, nakon malo truljenja, počnite skuhati male dijelove juhe. Kada se cijela juha pomiješa s lukom, dodajte vino ocat, cimet, češnja i lišća do nastalog tekućine. Tu također bacaju sol, pounded češnjak, korijandar, papar, kopar. Dobro promiješajte, stavite komadiće prženog pileta (purica) u dobivenu tekućinu. Kuhajte pet minuta, dodajte zdrobljene matice (sto pedeset grama). Sada možete ukloniti satsivi iz vatre i ohladiti ga. Kada se jelo nije ohladilo do kraja, sezoni s šafranom. Poslužite s maslacem od kikirikija u dubokoj zdjeli. Satsivi pilića, čiji je recept detaljno opisan, mogu se također pripremiti i zečjim mesom. Poslužite jelo i toplo i ohlađeno.

Satsivi od pilića. Drugi recept, uz prilagodbu modernim uvjetima

Izglavljena ptica treba peći u pećnici ili kuhati, a zatim posuti u posudu za prženje. Iz dobivenog bujon juha mora ukloniti masnoću. Zbog toga se mora hladi. Nakon toga, odmastite juhu s čašom octa, dodajte dvije stotine grama finog sjeckanog oraha, sjeckani luk (jedna glava), zgnječeni češnjak, dvije grožđice korijandera (sitno sjeckani). Složite komade pržene peradi u duboku zdjelicu i prelijte preko rezultirajućeg umaka od orašca. Najcjenjeniji je hladan satsivi od pilića.

Recept, sačuvan od davnih vremena, može se prilagoditi modernim uvjetima. Prvo, nema apsolutno nikakve potrebe za dvostrukom toplinskom obradom mesa (na primjer, prvo kuhanje, a zatim pečenje). Bit će dovoljno da smeđu malo u tavi. Drugo, poželjno je razjasniti sastav umaka - mora nužno uključiti akutnu adzhiku (tri žlice), zemlju korijandera, ucco-suneli (jednu čajnu žličicu) i imeretinsky prizemni šafran. Sir od orašca, od kojeg čine umak, trebao bi biti svijetle boje i čini se da je sipao soka. Njihova mljevenja trebala bi biti takva da je struktura rezultirajuće paste što je moguće bolje. To se može postići tako da dvaput preskočite matice kroz meso za mljevenje. Pod orahovim uljem, na kojemu se prženi luk i koji se zatim dodaje gotovim satsivima, misli se na smjesu tri žlice jezgrovitih zrna, sedam češnjaka češnjaka i jednoj žličici Adzhike. Sve to mora proći kroz mali mesarski brusilik, a iz rezultirajuće mase istisnuti tekućinu.