Tajne kuhanja: vruće orijentalno okus

Začini su sastavni dio svake kuhinje. Ali ih osobito cijenimo na Istoku. Možemo reći da su od nas došli svi poznati i tako ljubljeni začini. Mnogi poput oštrih zalogaja, pa se danas radi o tome kako pripremiti različite smjese začina koje najviše zadovoljavaju preferencije okusa za obožavatelje ostrenki.

Orijentalna jela

Uz činjenicu da postoji tradicionalna začina od suhih paprike, moguće je pripremiti mnogo različitih akutnih aditiva na hrani. Podrijetlo recepata variralo je: počevši od južnih granica Rusije i završavajući se s udaljenom Indijom.

Orijentalno orijentalno okus "Lutenitsa"

Da biste ga pripremili, trebat će vam:

• Vruće paprike - 1 kg;
• Slatke paprike - 1 kg;
• Dvije glave češnjaka oguljene;
• 1 srednja patlidžana;
• Korijen cela (veliki);
• O umjetnosti. Žlica soli, šećera, bilja Smindukha (ili začina "Sharyena sol");
• Trećina stakla (50 ml) vinskog octa.

Tehnika pripreme

Akutno istočno zelenilo dobiva se prosječnim stupnjem žarenja. Prvo, četkanje patlidžana i celera. Izreži u krugove. Ukloni septa i sjemenke od papra. Pecite u pećnici patlidžan, celer, paprika i češnjak. Spaliti vruće paprike i izrezati na dijelove (nositi rukavice). Sa slatkim paprike, izvadite tanku ljusku koja će se pojaviti nakon pečenja. U miješalici, kombinirajte patlidžan, celer, paprika i čili, češnjak. Dodajte sol. Prebacite u posudu i kuhajte 10 minuta nakon što se smjesa kuha. Začinjeno orijentalno okus je spreman. Možete ga jesti s kruhom ili poslužiti s jelima od mesa. Također možete duže razdoblje pohraniti začin s ocem i šećerom i širiti smjesu preko staklenki.

Oštar istočni pepper začin

Ova osetska varijanta pripremljena je od mladih zelenih mahuna crvenog papra. Ne zahtijeva dodatne sastojke. Potrebno je samo nekoliko minuta pokušati s mladim izbojcima (bez stabljika), a zatim dobro iscijediti rukom da biste ostavili višak tekućine. Skužite u tavi, ulijte vodu (hladno) i kuhajte 5 minuta nakon začina ključanja. Vruću vodu treba isušiti, izbojci trebaju biti ponovno oprati, malo stisnuti, a nakon pravilno pripremljenog, gusto upakiranog u staklenu posudu. Čuvajte limenke u hladnjaku zatvorenim. Poslužite začin i meso, napunite ga kiselim vrhnjem ili katakom.

Spaljivanje mirisne mješavine "Baharat"

Ova mješavina začina i začina koristi se u mnogim zemljama Sjeverne Afrike i Perzijskog zaljeva kao začina za povrće i meso. Nema opće prihvaćen recept za kuhanje, ali ovdje je indikativan popis sastojaka koji moraju nužno biti prisutni u baharate: crni i slatki papar, muškatni oraščić, korijander, kumin, cimet, češnja, vruće i slatke paprike, kardamon. Ponekad dodajte zgnječene ružice. Crni papar (bahar) je glavna i obvezna komponenta. Prije dodavanja smjese na posudu potrebno je pržiti u biljnom ulju. Najčešće s ovim jelima pripremaju se od ovnova, dunja, ribe.

Ostali oštri orijentalni začini

Imena orijentalnih začina su nejasna za prosječnu osobu. Chutney, harissa, thai powder, berber, vindaloo, jangkap, m'oi, sambal su mali dio začina koji su vrlo popularni I uobičajene su u azijskim zemljama. Svi sadrže chili (papar) u svom sastavu i smatraju se vrlo oštro po njihovom ukusu.