Kakao zamjena maslac: svojstva, vrste, koristi i štete

U industriji slatkiša s jednim od glavnih polu oblaganje čokolada. Tradicionalno, proizvodnja ove komponente koristiti kakao maslac. ova komponenta nije jeftin, a karakteristike vrlo izbirljiva. U posljednjih nekoliko godina, počeli smo koristiti kakao maslac zamjena nealurinovogo i laurinske vrste. Mediji su sve više vidimo raspravu o tome je li koristan ili štetan za ovaj proizvod. Tvrde zagovornika i protivnika zamjene. Neka nas ispitati detaljnije u tom pogledu.

konditorskih proizvoda glazura

to je dio, bez proizvodnje konditorskih glazurom. To se koristi u gotovo svim proizvodima - u raznim pekarskih proizvoda, proizvodnja sladoleda, ostakljena sir sir, slatkiša, kolača i mnoge druge vrste slastica. Tako popularan glazura radi neke karakteristike:

• Okus. Proizvod je zbog prerada glazura postaje mnogo ukusniji, slađi.
• Hranjivim tvarima. Slatkiši dobivaju dodatnu nutritivnu vrijednost.
• Obrada slastice glazure povećanja trajnosti. Štiti bombona, kruh, kolačiće od isušivanja.

Klasična glazura je pripremljena miješanjem nekoliko sastojaka ovdje su: kakao maslac ili kakao maslac zamjena, šećer, emulgatore, sušeni mliječni proizvodi, arome. Proizvođači nude slastičari i pekari širok spektar poluzavršen: glazura u čistom obliku, s raznim dodacima, inkluzija, orasi, grožđice, standardna glazura tamno smeđe ili različitih nijansi i boja.

vrste masti

Korištenje čistog kakao maslaca u proizvodnji čokolade glazura - to je preskupo. Takav skup sirovina koristi se samo značajne konditorske tvornice. Većina malih i srednjih poduzeća za zamjenu kakao maslac slastičar identične - više dostupne i pristupačne - sastojci: zamjene za poboljšavanje. To vam omogućuje da ostanu konkurentni u proizvodnji proizvoda, kako bi cijene, što ih više dostupan potrošačima. Za izradu glazura masti na ruskom tržištu obiluju. Cijeli asortiman je podijeljen u skupine:

• Konditorskih masti.
• Temperiruemye kakao maslac zamjene.
• Zamjene kakao maslaca Non-ćudi - laurinsku i ne-laurinsku.

Kvaliteta masti, koji se koristi u proizvodnji glazure, utječe na nutritivnu vrijednost i okus konačnog performansi proizvoda.

Temperiruemye zamjene

Moderna prehrambena industrija koristi u proizvodnji masovnih Praline ispuna za vafli, čokolada i orah paste, ispuna za čokolade, razne plastike i kremasti mase masnog tkiva. Kakao maslac replacers se sve više koristi za glazuru.

Provjerite kaljenog nadomjestaka koriste palmino ulje, Sal drvo, shea maslac, kao i ostale egzotične vrste koje Rospotrebnadzor smiju se koristiti u našoj prehrambenoj industriji. Sirovina koristi se za proizvodnju visoko kvalitetne čokoladni preljev, kod pečenja vafla proizvodnju bomboni (za lijevanje školjke ili enrobing). Čokolade moulded razni likovi čine čokoladice. Temperiruemye zamjene imaju fizikalno-kemijske parametre koji su najsličniji svojstvima kakao maslaca. Istovrsnosti maksimuma.

prednosti

Kaljeno kakao maslac zamjena ima nekoliko pozitivnih osobina koje se mogu pripisati prednosti ovog proizvoda:

1. Ona ima izvrsne karakteristike okusa. Potpuni nedostatak waxiness u ustima.

2. Mala količina polinezasićenih kiselina, koja pruža visoku otpornost na oksidaciju. Zbog proizvoda imaju dug rok trajanja.

3. Proizvodi obrađuju glazura ima dobru čvrstoću i sjaj. Organoleptička kvaliteta takvi proizvodi su vrlo slične onima pokriven prirodnom glazura, gdje je osnova je prirodni kakao maslac.

4. U vrućim vremenskim uvjetima glazura kaljeno nadomjestaka na bazi ima dobru otpornost na visoke temperature. To ima prednost da je proizvod na koji se glazura se nanosi na temelju kakao maslaca.

Netemperirane ekvivalenti kakao maslaca

Non-laurinske zamjena kakao maslac je na temelju repičinog ulja suncokreta, soje i palme. Na sastav takvih ekvivalenti su slične kakao maslac, mogu se miješati. Dopuštena koristiti razne kombinacije s drugim biljno ulje, kakao u prahu ili suhim mlijekom. Non-laurinske alternative se koriste u enrobing vafli, pite, peciva, želei, peciva, bijelog sljeza, lijevanje pločica figure. Dostojanstvo glazura - brzo stvrdne, ne zahtijeva kaljenja.

Kakao maslac zamjena za ne-temperament, laurinske tip ima sljedeće karakteristike:

• To ne zahtijeva kaljenja.
• Masti nije manja od 99%.
• Je izrađen od modificiranog biljnog ulja.
• Sadržaj masenog udjela laurinske kiseline je 40%, sa ili bez različitih aditiva i drugih sastojaka

To se koristi za ostakljivanje sireva, sladoleda, kolača, peciva i ostalih peciva, čokolade. Korištenje kakao maslaca nadomjestaka omogućuje smanjenje troškova proizvodnje.

laurinske masti

Laurinska zamjena kakao maslac koristi za puni zamjenu smjese prirodnih proizvoda u proizvodnji mliječne masti na 12%. Sirovina za ove vrste su palminih koštica, kokosovo i drugih ulja koja imaju određene karakteristike. Laurinske masnoće ne može se kombinirati s prirodnim kakao maslacem. Kombinacija je moguće samo s praškom.

Laurinske zamjene kakao maslac se koristi u proizvodnji konditorskih barova, šuplje figure čokolada proizvodnje super-teška glazura za sladoled, kolači, želei, marshmallows i sir sir.

prednosti

Laurinske kakao maslac nadomjesci imaju neke prednosti, oni su idealno pogodna za pripremu krutog glazuru koja ima luksuzni sjaj. Stakleni proizvodi imaju teško, ali vrlo krhki površinu koja, našavši se u ustima, odmah se topi i ostavlja ugodan okus. Proizvodi se lako odvajaju od oblika, izgleda vrlo estetski, njihova površina glatka i sjajna. Glazura je lako rastopiti, a zatim brzo očvrsnuo. Ostakljena proizvod je poboljšana trajnost i otpornost na cvatu (zbog otpornosti na oksidaciju). Isključeni kaljenja fazi. Laurinske glazura vrlo ekonomičan financijski.

mane

Nedostaci proizvoda uključuju mogućnost sapunici okusa. To se može izbjeći uz sljedeće uvjete:

• kontrola mikrobiološke indikatori sirovine i vlažnosti;
• To se mora formulirati u polu antioksidansi;
• Ne glazura slastica, bombon ljuska visoke vlažnosti;
• održavati određenu vlažnost u slastičarnica.

Koristeći različite vrste glazura (laurinsku i ne-laurinske masti) moraju se temeljito očistiti opremu. Miješanje komponenata može dovesti do ukapljivanja poluproizvod, dodatno je učvršćuje loše.

Kakao zamjena maslac: šteta

Nakon bezobzirnog korištenja prirodnih zamjena za kakao, mnogi znanstvenici i potrošači nafte počela ostaviti vrlo mješoviti recenzije o proizvodu. Sadržaj palmi, kokosovo ulje u gotovo svim bombonima je oprezan potrošača. Dakle, da li su sigurni za tijelo, kao i proizvođači tvrde?

Oni koji pomno pratio prehrane za svoje zdravlje, dugo napuštena proizvode koji sadrže palmino ulje, i pripisuju to na štetne učinke istih na tijelo. kakao maslac u svom sastavu ima stearinska, oleinska, palmitinska, arhainovuyu kiseline. Visoko-kaloričnu hranu dovodi do pretilosti. U tijelu, taloženje počinje soli, u daljnjem tekstu pojavljuju bolesti urogenitalnog sustava.

Palmino ulje se koristi, proizvodnju laurinsku zamjena kakao maslac. Šteta uzrokovana njegova prisutnost u sastavu zasićene masnoće. Njihova česta upotreba uzrokuje bolesti srca i krvnih žila, ateroskleroze, tromboze, gojaznost. Palmino ulje nije potpuno prikazana, ona se akumulira u tijelu kao toksina. Plastični goo zatvara se utroba područja lumena, odgođen na druge organe. Palmino ulje ne upije neke bitne elemente u tragovima, kao što su kalcij. Velika šteta koja je nastala na zdravlje djeteta. Smart roditelji odabrati mješavinu za hranjenje, gdje je pripravak ne palmino ulje. Također je pojačivač okusa i ne preporuča se za tijelo. Palmino ulje - i to je dokazano od strane znanstvenika - je najjači kancerogen. Vatrostalni materijal za dugo vremena zadržavaju proizvod, ali nemaju sposobnost da se rastopiti u našem tijelu. Vodite brigu o svom zdravlju i uvijek pročitati naljepnicu na proizvodu.